是一道闻名中外的汉族传统名来自菜。豆腐皮蟹肉卷选用蟹肉为主料，佐以豆腐皮、肉末、茄子等辅料烹制而成。

• 中文名称 豆腐皮蟹肉卷
• 主要食材 豆腐皮，肉末，蟹肉，茄子
• 分类 小吃
• 口味 鲜香

主料

　　​豆腐皮四张 　　肉末半斤

　　蟹肉半碗

　　六步始附送茄子两根

辅料

　　葱适量

　　姜适量

　　蒜瓣适量

营养分析

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化来自吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭委药独哪井命传口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加东物长宣础粒司响年营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生失门简适王笑球易末喜长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

制作步骤

　　1 将肉末加生抽、黄酒、盐、葱姜碎拌匀后再加入蟹肉。每张豆腐皮切成四小张。

　　2 取一小张豆腐皮放入一小坨肉末像叠包袱一样喜过止属带振阿北增叠好以此类推全部包好。

　　3 平底锅入少油将豆腐360百科卷入内两面煎黄，加入一点生抽、盐和黄酒小火煮十分钟即可。

　　4 茄子去皮洗净切滚刀块挤去多余的水分。 炒锅入油待油热时倒入茄子翻炒茄子软榻后放入一点老抽、豆豉和蒜瓣小火翻炒 最后加少糖兜匀。

　　5将豆腐皮蟹肉卷放入焙好的茄子中一同烩五分钟左右，起锅装入盘子里。