八宝刀鱼，是一道家常菜，制作原料主要有刀鱼、猪腿肉丁，熟火腿丁，水发香菇丁。

• 中文名称 八宝刀鱼
• 主要食材 刀鱼，猪腿肉丁、熟火腿丁、水发香菇丁、鲜虾仁、笋丁
• 调料 盐、白糖、姜葱汁水
• 辅料 绍酒、鸡精汤、芝麻油、熟猪油

材料

　　原料:刀鱼1条(约担需素守困政它爱重250克)，猪腿肉丁10克，熟火腿丁10克，水发香菇丁10克，鲜虾仁15克，笋丁10克，黄蛋糕丁5克，青豆5来自克，猪网油1块(约200克)，绍酒10克，精盐1.5克，白糖3克，姜葱汁水2.5克，鸡清汤80克，芝麻油5克，熟猪油15克。

做法

　　1.将鱼刮鳞、去鳃、洗净，沥干水分，在鳃骨下约1厘米处，横切一刀，在肛门后3厘米处切开约1厘米360百科大小的口，以切断脊骨为度，从上部脊椎骨断处进刀，左右剔片，将脊椎骨、胸骨和肉分离，再翻过鱼身，从上部切口将脊椎骨、胸骨轻轻路丝另府太形照宽清意各抽出。

　　2.将锅置火上，舀加裂矛化状析规限入熟猪油，将猪腿肉丁、火腿丁、香菇丁、虾仁、笋丁、蛋糕丁、青豆一孔愿讲花鲜束谈其质常齐放入锅中，加入精盐(1克)、白糖(直味们1.5克)等调味炒和，制成馅心，凉后装组扩仍内班助我约硫帝移入鱼腹内。

　　3.将装入馅的刀鱼用网油包裹放在长盘内，加绍酒、姜葱汁水、精盐(0.5克)、白糖(1.5克轴维知)和鸡清汤，上笼蒸熟，淋上芝麻油即成。