奶酸取圆征也传希扩应信菜鱼是以鲜鱼为主要食材制成的一道美食。

• 中文名 奶酸菜鱼
• 主要食材 鲜草鱼
• 分类 四川菜
• 辅料 胡椒粉、料酒

所需食材

　　鲜鱼1尾..1250克

　　泡青菜...200克

　　姜......15克

　　味精.....1克

　　蒜......10克

奶酸菜鱼

　　鸡蛋清....2个

　　泡红辣椒...15地套液员皮照设员克

　　鲜汤....1500克

　　川盐.....5克

　　混合油....50克

　　胡椒粉....3克

　　料酒.....15克

　　花椒.....1克

制作方法

　　1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，包强起服孩连用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼来自骨斩成

　　1.5厘米大小的块;泡青菜稍洗，切成短节;蒜剥成瓣洗净;姜洗净切成片;泡红辣椒碾成细末。

　修负　2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜360百科煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

　　3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

　　4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后年注执，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增领建联宣田够元总零五鲜，起锅倒入汤碗内即成。

　　烹饪关键

　　策历宁1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗示维距第游生粒倍再时对齐。

　　2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬待老半刻一线祖军序构按鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后断下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。

　　注意:

　　1同感.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

　　2.煮云普酒齐容作音孔斗鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才式断轮吧总调没有腥味，汤色才会发白。

食用须营林活黄球席伤杂放知

　　高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、冠心病患者忌食鸡蛋。