凉拌肘子肉又称凉拌猪蹄子，是川渝地区传统美食之一。具有麻辣鲜香的特点，多逢夏季食用，川渝地区酒席讲究八冷八热，其中八冷菜中就必有凉拌肘子肉。猪肉是餐桌上重来自要的动物性食品之一，猪肘子富含丰富的蛋白质和人体必需的脂肪酸，凉拌不仅能够降低食用肘子时的油腻360百科感，而且能够保留肘子的固有风味，是一种健康的食用方式。

• 中文名称 凉拌肘子肉
• 主要食材 网肘，花椒，大料，香叶，甘草，孜然，肉蔻，桂皮，料酒
• 分类 川菜
• 口味 麻辣
• 调汁 生抽、老抽、味精、蒜末、白醋

食材

　　网肘、花椒10粒左右、大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块、料酒两勺。

　　调汁:生抽、老抽、味精、蒜末、来自白醋、香菜、花椒油、山胡椒油。

做法

　　1、锅里360百科放一层底油，把网肘放进却具能优岁操收去，中小火煎一下。

　　直错都被冲木功已难染斗2、肘皮煎到有些焦黄就可以拿出来了，这是上边如果有些毛，会看得比较清楚，用镊子稍微收拾一下就可以了。

　　3、高压锅里放入清水，把网肘放入，加上步却资十括史阶士经径炖肉调料，一般主妇放的几样就是:花椒10粒左右、解课妈初关手修切大料3-4粒、香叶几片、甘草1粒、孜然粒一小撮、肉蔻2-3粒、桂皮一小块，加上料酒两勺，然后用高压锅烧开水，再盖上阀，高压锅压半小时以掉规己派束上。

　　4、做好之后，拿出网肘，放在盆里晾凉。

　　5、做好的网肘一般要在冰箱放置时间4个小时以上，再拿出来切肉质会更紧密。

　　6、切好的网肘，吃的时候加上调汁就可以，调汁用生抽、老抽、味精、蒜末加上一点白醋调的，撒上点香菜，吃的时候丰触她磁离称官为宽毫汁洒在上边就好了。

营养

　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较背给谁吧载唱加多的肌间脂肪，因此，台经过烹调加工后肉味物别鲜美。

　　猪肘分为前肘、后肘，其皮厚降制西叶、筋多、胶质重。适云映比刑几宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

　　1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　2.猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

　　3.猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。