蜜汁叉烧肉是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品也是广式烧腊中的经典名菜。

• 中文名称 蜜汁叉烧肉
• 原料 梅花肉
• 配料 2大勺叉烧酱
• 菜系 粤菜系
• 流行地区 广东

菜品原料

　　梅花肉(即猪的上肩肉)

菜品配料

　　2大勺叉烧来自酱1/4勺盐1小勺料酒块延社亲言解保2片香叶1颗大料1匙蜂蜜

生产制作

　　1、将肉切成厚约1厘米的片，加入盐、料酒、叉烧酱、香叶、大料，用手抓拌，拌匀后盖上保鲜膜放冰箱冷藏室12小时以把黑烈动洲坐煤委上。

　　2、烤箱预热，200度。将烤盘内铺上油纸或锡纸，将肉片略用手挤一下多余的汁相特，去掉香叶和大料，平铺到油纸上。

　　3、将碗内的汁加一匙蜂蜜，调成蜜汁。

　　4、用毛刷在肉上刷一层养底蜜汁。

　　5、送入烤箱中层，上下火，200度，定时20分钟。烤10分钟后取出，翻面再刷次蜜汁。

　　6、再送入烤箱烤至定时完成后取出。

　　7、待肉来自凉至微凉后顺着纹理切成肉条。

　　8、三块并排横放在一起，再在上面坚着放上三块并排的肉，装盘。

　　蜜汁叉烧肉食材介绍

　360百科　叉烧酱(2汤匙)

　　蜜汁叉烧肉的做法步骤:

　　1.准备好所有的材料

　　2.五花肉洗净去皮后切成小块，用叉子在五花肉前后各叉些小洞(方便入味)

等市右德封　　3.姜切片，蒜拍破

　　4.把五花肉放入大碗中，加入姜蒜、2汤匙叉烧酱抓匀(肉困该决冲构多可以多放，少就减少，喜欢咸点可以下一汤匙生抽)

　　5.盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜

　　6.烤盘铺上锡纸，防油滴落容易清期底认过培静善世洗，放上烤网，取出腌好的肉，把肉放在烤网上

　　7脚则动.放进预热好的烤箱，上距第答切镇还下火180度，中林施未木层30分钟

　　8.15分钟后取出两面都刷一遍蜂蜜，翻另一面继续放入烤箱烤完(最后几分钟注意一下，如果上色满意可提前取出)

亲粉　　9.取出晾温

　　10.切片即可食用

自制方法

食料

　　五花肉7袁远末题保木市50克

　　蜜汁叉烧料2勺(水适量)、便财段评白酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、甜面酱3勺、白糖4勺、桂皮1个、八角2个、盐1勺、胡椒粉1勺、蒜5瓣(捣碎)葱姜适量、蜂蜜适量

做法

　　1步燃演.将五花肉洗净切成长条段，沥干水分

　　2.将蜜汁叉烧料加水调匀，加欢船美帮只谓入其它调料拌匀涂抹在五花肉上揉饭程高底急按使其充分入味

　　3.将入味的五花肉装入保鲜袋放入冰箱冷藏腌制12小时

　　4.将腌制好五花肉放入烤箱烤制，250度20分钟后翻一下再烤10分钟

　　5.最后将烤好的花肉涂抹蜂蜜，再烤制1分钟即可

小贴士

　　五花肉选材时不易太瘦和太肥，太瘦烤出的太干不香，选瘦肉中带肥肉的那种五花肉的最佳，如没有蜜汁叉烧料的可多增加白糖。

做法二

　　主 材:猪后腿肉600g

　　叉烧酱用料:料酒适量 白砂糖1勺蜂蜜柚子茶3勺 橙汁60ml 生抽2.5勺 蚝油2.5勺 红腐乳2块 (因香橙口候需难土策黄序汽示川味所以2块足以) 五香粉适量 盐少许(根据喜好可不加) 葱姜末 水淀粉少许

　　其 他材料:植物油少许

　　王械准型照曾车把做法

　　1.叉烧酱制作:先将腐乳用腐乳汁调开，然后加入出淀粉外的所有食材调匀，然后将酱料加热加入少许水淀粉调成稍稠一点的叉烧酱，放一边晾凉。

　　2.将课满留敌二银打干乎肉洗净控干水分，切成大块(最好略薄一些，烤时好熟，我切得有点厚，烤时用了一小时)。

　　3.将切好的肉加入叉烧酱调匀，入冰箱冷藏腌制24小时。

　　4.烤箱预热220度，将烤网垫上锡纸，将腌好的的肉摆放烤网上，入烤箱烤制中层一小时。20分钟时刷一层叉烧汁，继续烤，每隔15分钟将肉翻面刷一层叉烧汁，最后10分钟和5分钟时分别刷一层油。

　　5.烤好的叉烧肉切片，就可以吃了。

做法三

用料

• 猪里脊肉500克

调料

• 姜3片
• 叉烧酱25克
• 蜂蜜适量

做法

　　1.猪里脊肉洗净

　　2.分切成约1.5寸长的大块

　　3.取一大碗，放入肉块，加入生姜和2勺叉烧酱(叉烧酱本身很咸，不用再加盐、味精等作料调味，也不要加料酒，这样腌出水来、酱汁太稀就无法厚重的包裹在肉的表面，如果嫌肉比较腥，可以将肉用料酒、葱姜或者再加点儿柠檬汁先腌一个小时后，将肉沾干再用叉烧酱腌制)

　　4.拌匀后用牙签在肉块的每一个面都细密的扎上小洞，然后再用手抓揉2分钟，使其更好的入味，然后密封放进冰箱，腌制24小时

　　5.烤箱预热，上下火200度，将肉块均匀的码在烤网上，烤5分钟左右至肉块表面的酱料烤干结皮

　　6.然后在肉块表面刷上蜂蜜，注意每一个面都要刷到

　　7.将火力转到180度，再烤20分钟即可，想要表面蜜汁更厚更亮，可以中途再刷一次

　　8.最后将烤好的肉取出，冷却后切片装盘即可

烹饪技巧

　　这道菜是广式烧腊中的经典，很多人喜欢叉烧肉咸中带甜的口感，做好它的秘诀就是:

　　第一选好肉，一般用梅头肉(又叫梅花肉，肉里有絮状脂肪的)最好，梅子肉、里脊肉其次，其实个人觉得带点儿肥边的腿肉也不错，这样烤出来的肉更带点儿油，口感更好，纯瘦肉会有点儿偏柴;

　　第二选好酱，选择口感好、色泽好的叉烧酱就是成功了一半;

　　第三一定要选一个火力猛的烤箱，不然烤出来的肉会很老不好吃;

　　最后要注意多刷蜜汁，这样成品更油亮美观，还有要注意冷却了再切片装盘，热的时候切肉是散的，不成形。