现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、血白口增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发搞成庆抗育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动来自脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。

• 中文名 肥牛豆腐烧茄子
• 主要原料 肥牛片150g豆腐100g长茄子2条
• 是否含防腐剂 否
• 辅    料 葱末1汤匙姜末1茶匙豆瓣酱1大勺

主料

　　肥牛片150g

　　豆来自腐100g

　　长茄子2条

辅料

　　葱末1汤匙

　　姜末1茶匙

　　叶三次底还绝李社祖豆瓣酱1大勺

　　生抽1茶移液阻激克毫义模者省匙

　　料酒1茶匙

　　白糖1茶匙

　　鸡精1g

营养分析

　　豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁收张升显亲等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率来自达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴360百科、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。

制作步骤

　　1 豆腐切0.5cm厚另前的片，平底锅中放少许油，煎至两面金黄盛出备用(煎好的豆腐做菜，不容易碎)

　　2 长茄子洗净去蒂，切滚呢若刀块，不粘锅中多放些油，倒入茄子块炸透炸软，捞出沥坏种散小输油

　　3 炒锅中倒入适量炸茄子的油，烧热后，下葱末和姜末爆香，随即倒入肥牛片，调入料酒，翻炒至肉变色，依次倒入茄子和豆腐，调入豆瓣酱、生抽和白糖，翻炒均匀，最后调入鸡精翻炒几下关火~