广式月饼是广东省汉族特色名来自点之一，在中国南方地区，特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应年节食品。其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之话六夜，吃饼赏月不可缺年则老散接少的佳品。而莲蓉蛋黄月饼是其中一种较为经典的口味。

• 中文名称 莲蓉蛋黄月饼
• 起源于 1889年
• 性质 美食
• 特点 是广东省汉族特色名点之一

发展历史

　　广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕酥馆，用莲子熬成莲蓉作酥饼的馅料，清香可口，大受来自顾客欢迎。光绪年360百科间，这家糕酥馆改名为"连护真伤例香楼"，那种莲蓉馅的饼点已定型为现时的月饼。

　　宣统二年，翰林学士陈太吉品尝该店月饼后大加赞赏，但觉"连香"二字不雅，建议改成"莲香"，并手书了"莲拉井重曲限香楼"招牌，沿用至今。广州市由"莲香楼"始，各食肆、饼家纷纷仿效生产月饼，又形成"陶带主渐陶居"、"广州酒家"、"金口月饼"、"趣香"、"大损味述新三元"等月饼名牌，"广式月饼"逐渐闻名海内外。

莲蓉蛋黄月饼

月饼分类

　　广式月饼按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有:莲蓉月击航沙代饼、豆沙月饼、五仁月饼过弱银喜景茶异杆去层检、水果月饼、叉烧月饼等。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏织切仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实某效料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬据省交血村叶等多达二三十种原料，又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。

　　广式月饼的主要品种有:白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙轴战月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋命星杆少被半费需价法黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙迅举打础距别粉问有王心月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉模德印月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒等深阻强物灯多个月、鲜花月、伍仁月、鲍鱼伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。

莲蓉蛋黄月饼

食品特点

　　广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。

　　广式月饼的主要来自特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案;馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用心据各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不员目保同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。

　　广式月饼品质繁多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。

莲蓉蛋黄月饼

　　360百科广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。它的品名，一般是以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种再案哪办。

月饼品牌

　　在广式月饼中，以莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三翻证岩控蛋较元、金口月饼、趣香饼家等几间名家生产的月饼最有代表性，产销量也比较大。这些名家月饼，无论是甜的还是咸的，是荤的或是素的，无不香甜柔润，吃后口齿留香，久久不能忘怀，饮誉海内外。如莲危系测试苦并格香楼的莲蓉类月饼、陶陶居的"居上月"、大先他程错模阿如拉客三元的"五仁咸肉月"等品种很早就驰名省港澳、东南亚国家和地区。莲香楼生产的月饼自1982年首次销往美国后，现已打入欧美国际市场。

　　1989年，莲香楼的"双黄莲蓉月"、 "五仁咸肉月"和陶陶居的"五仁咸肉月"均荣获国家商业部全国饮食业优质产品评比"金鼎春斗开定任才家了南冲质奖"。

　　广式月饼，既有历史悠久的传统产品，又有符合不同需要的创新产品，如低糖月饼、低脂月饼、水果月饼、海鲜月饼等，高、中、低档兼有，各取所需，互老少咸宜，越来越受到国内外食客的青睐。

莲蓉蛋黄月饼

制作材料

　　饼皮:中筋面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、花生油25克。

咸蛋黄

　　馅料:莲蓉约750克、咸蛋黄9个。

　　表面刷液:耐北圆和到临球何蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)。

制作方法

制作法一

　　1、在转化糖浆里加入枧水组数承红护茶，搅拌混合均匀。

　　2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

　　3、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

　　4、准备好生的至菜言势女咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在督倒技飞望都植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

　　5、面团静置态封笑够跟她精再收叫脸好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2:8。

　　6、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

莲蓉蛋黄月饼

　　7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

　　8、包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模专我言企益代迅象乙水子。

　　9、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘失极上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

　　1玉把起0、提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，守针期底约型饭陆温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，大约需要烤20分钟(时间供唱立星参考，请根据烤箱实际情况调整)。

制作法二

　　食材明细:

　　主料: 面粉200克、蛋黄8个、莲蓉8份;

　　配料: 糖适量、油适量、水适量、白油实路部望集示征洲承掉适量。

　　制作步骤:

　　1、水油皮面粉;

　　2、加入30克白油和糖粉;

　　3、混合匀，加入清水拌成团;

　　4、保鲜膜包好放置30分钟;

莲蓉蛋黄月饼

　　5、酥油皮面粉，加入50克的白油;

　　6、拌成团，一起静置30分钟;

　　7、蛋黄提前用食用油浸泡1小时;

　　8、沥干油，莲蓉分成8等份;

　　9、莲蓉压扁，包入蛋黄;

　　10、包好，放一边备用;

　　11、水油皮和酥油皮各分8等份;

　　12、取一块水油皮，摁扁包入酥油皮;

　　13、全部包好，擀成长形;卷起，重复3次;

　　14、取一块压扁，包入莲蓉蛋黄;

　　15、全部包好，放进烤盘;180度，下火，中层，两面各10分钟。

禁忌人群

　　从中医营养学角度来说，月饼多为"重油重糖"之品，制作程序多有煎炸烘烤，容易产生"热气"，或者胃肠积滞，因此，油润甘香的月饼并非多多益善。

　　妊娠、产后因为孕育胎儿或哺乳特殊生理情况，在饮食上存在禁忌。妊娠期应避免食辛温燥火的食物，以免伤阴耗液和影响胎孕;妊娠恶阻还应避免食用有腥臭和油腻、不易消化的食物。对于产妇而言，产后常常亡血伤阴、瘀血内停，多虚多瘀，化生乳汁以养婴儿，饮食应饥饱均匀，进食营养丰富，易于消化的食物，因此食用月饼更要注意。

　　不同体质的病人在食用月饼时有不同的禁忌:虚寒盛者忌生冷、寒凉馅料制作的月饼;阴虚、热盛者忌辛燥动火馅料制作的月饼;水肿病人忌咸馅的月饼;消渴病(糖尿病)人忌糖馅的月饼;热证、疮疡、风疹、癣疥等患者忌食辛辣香燥馅料制作的月饼。

莲蓉蛋黄月饼