《餐饮成本核算与控制》是2010年高等教育出版社出版的图书，由教育部考试中心编写。该书主要径个杨济从原材料采购、原材料来自存储、生产及销售等方面讲述了进行成本核算与控制的方法。

• 书名 餐饮成本核算与控制
• 作者 教育部考试中心
• ISBN 9787040304855
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2010年6月1日

图书信息

　　书名: 餐饮成本核算与控制

　　作 者:教育部考试中心

　　来自出版社: 高等教育出版社

　　出版时间: 2010年6月1日

　　ISBN: 9787040304855

　　开本: 16开

　　定价: 34.30元

内360百科容简介

　　《餐饮成本核算与控制》是中国餐饮业职业经理人资格中级证书的4门考试课程之一，也是餐饮管理专业专调标科的专业课程。《餐饮成本核算与另大础需药逐宗跳热控制》以餐饮企业工作流程为主线，以任务为导向，针对食品原材料采购、食品原材料停仍所战传万坚础物局束存储出、食品生产及销售等主要环目财若尼粉卫补油节、分成7个项目、23个模块。

　　每个项目促半修热怎识觉题控支目从案例入手，结合大量实训指导，阐述如何进行成本核算与控制。《餐饮成本核算与控制》在兼顾餐饮成本核算与控制相关基本知识的同时，注重实际操作能力的培养。全书文字简价据数降非练、内容紧凑、结构灵活、好学易懂，适合餐饮职业经理人的阅读和学习，对旅游管理类院校的学生也很有参考价值。

图书目录

　　项目一 认知餐饮成本核算与控制

　　模块一 餐饮企业成本管理知来自识

　　模块二 餐饮企业成本核算知识

　　模块三 餐饮企业成本控制知识

　　模块四 菜单设计

　　思考训练

　　连笑振采买孩业只项目二 采购环节的成本控制

　　模块一 采购概述

　　模块二 采购流程

　　模360百科块三 采购成本控制

　　思考训练

　　项目三 存储环节的成本控制

　　模块一 验收与入库

　　模块二 存储

　　模块阶权孩没维三 出库、领用与发劳然补升危石则放

　　模块四 盘存

　　思考训练

　　项目四 生产环节的成本核算与控制

　　模块一 菜点生产的成本核算与控制

　　模块二 酒水喜龙今纪饭四持逐呢得想生产的成本核算与控制

　　模块三 武植目宴会生产的成本核算与控制

　　思考训练

　　项目五 价格核算与销售控制

　　模块一 服务控制

　　模块二 价格核算

　　模块三 销售控制

　　思考训练

　　项目六 其他成本的核算与控制

　　模块一 人工成本的核算与控制

　　模块二 低值易海脚伯台培耗品成本的核算与

　　模块三 其他成本的核算与控制

　　思考训练

　　项目七 经营效益分析

　　模块一 收入控制

　　模块二 利润的计算及分析

　　模块三 本量利分析

　　思考训练

　　参考文献

　　附录 餐饮成段负本核算与控制考试大纲