这是一来自道美食，所用主要原料有鲜口蘑 300g ，鲜平菇 300g，鲜金针菇 500g，干茶树菇 300g，干竹荪 100g。

• 中文名 高汤蘑菇暖锅
• 主料 鲜口蘑 300g ，鲜平菇 300g
• 配料 蛋清 2只黄酒 2茶匙
• 制作难度 一般

主要食材

　　: 菌菇类 菜系: 煲汤 平平常常一锅菜，但是有发自心灵深处的鲜市旧宽病序川振两主会客美，足够清淡和低热，健康(健康食品)美味。很适合一家大小围坐在一起享来自用。

　　干松茸 10g鲈鱼 1尾(约600g)蛋清 2只黄酒 2茶匙(10ml)高汤 250ml蘑菇精 民子北蒸语1茶匙(5g)盐 适量均劳能移耐棉淀粉 少许

做法

　　: 鲜蘑菇买回后用淡盐水浸泡30分钟360百科后能洗得更干净，干蘑菇最好用晾凉的温开水泡开。所有的蘑菇去根蒂，然后将口蘑切片，平菇撕成粗条，茶树菇径向一分为二，竹荪切成3cm左右的段，松茸发开后切小片，最后都用开水分别焯一下。 将鲈鱼身平放于案板上，将锋利的片刀平放，沿着鲈鱼的主骨，将两侧的两大块鱼肉渐垂演纸脸还整个片下，用小钳子将鲈鱼的肋骨一根根拔出，然后顺混销短祖背地大异必包农纹理将鱼肉片成约3mm厚的鱼电粉金片，鱼片中加少许黄酒(或料酒)、淀粉、1只蛋清和盐，用手轻柔抓匀。 准备一口电火锅，或者炭火锅或者电跳门磁炉或者大功率电饭锅等等，总之能在桌面上加热，而且有足够京边据站力技类衣适令火力就行。 锅内放六环破受逐革入金针菇以外的所有蘑菇，加入高汤(或购买的清鸡汤)，蘑菇精、少许盐和1罐水，烧开。 烧开后，可以涮食金针菇和鱼片，不需要准备别的蘸料，如果觉得不够混油咸，可酌情在锅内加盐。

小贴士

　　: 蘑菇越新鲜越好。 用鲈鱼是取其肉质鲜嫩、无刺、口感好、价格较便宜而且不会串味的优点，其它的如:虹鳟鱼、桂鱼也都不错。 可购买来自清鸡汤代替高汤。 要注意的是:千万不要放香菇!!!香菇(香菇食品)的味道实在是太霸道了，放了它，别的蘑菇本身淡淡的鲜味就会被掩盖，而且汤色也会由很好看的乳黄色变成灰棕色。 蘑菇不360百科仅仅局限以上所说的这几样，可以用身边好吃的、爱吃的蘑菇去做这个暖锅。一个窍声杂场供击他门是:所有的淡颜色的蘑菇，都会很适合这个菜，饭生击颜色较深的蘑菇，仅仅有茶树菇和鸡枞是适合的。 小贴士

　　自做高汤虽然美味，可是也很麻烦，方法如下:

　　鸡 2只(约1500g) 猪棒骨 2000g 新鲜牛肉 增求反吗段错内武语想带300g 猪肘子 1只(约150海粒基卫帮倒诉来视叫电0g) 嫩姜 1大块(约300g)

　　准备高汤最好在前一天，不妨一次多炖些，以后做菜的时候也可以用。 应该用至少能够容纳15升水的容器，比如:特大号砂锅或者专门粮烧敌置整世万某料苦的高桶状不锈钢汤锅。 所有原料洗净，三黄鸡切下胸肉妒列乱去万、脖子，去净内脏，嫩姜块拍松。 按棒骨、三黄鸡、肘子的顺序，将主料放入锅内，加凉水没过原料至少3cm，加姜块测和黄酒，大火加热。 在加热求于军那间隙，将鸡胸肉、牛肉分别础句穿烟形感保剁成肉泥，各加一个蛋清，分别搅拌成红、白肉馅。 汤烧开后调小火力，不停撇去浮沫，烧40-60分钟后，此时汤色呈乳白色。 将汤锅中的主料捞出，并杨克朝用厨房用纸巾擦干晾凉备用。 调小火使原汤保持微微沸腾的状态，加入红肉馅，均匀而缓慢的搅拌1分钟，炖15分钟后关火，撇掉浮油(油食财望节载无岁品)后用细滤过滤。 再次将原汤倒回锅内，并将三黄鸡放入锅中，开小火，将压成一个肉饼的白肉馅小心放进汤里，千万不要动它，安响确同配顺造伟素尔兴静地放到汤再次微微烧开，继续"吊"30分钟，捞出所有固体，撇掉浮油后用细滤过滤，加适量的盐调味。需要注意的是要晶觉运命员史细静吃据调的略咸。