莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，来自可以防治缺铁性贫血。

莴苣有利五脏，通经脉，开利胸膈。种气，壮筋骨，去除口臭，使牙齿变白，使眼睛明亮。又有催乳汁的作用360百科。利小便排泄，解虫毒和蛇咬之毒。但经常食用又使人眼睛昏浊不清。患寒切跳好条快病的人不宜食用。

• 中文名称 清炒莴苣丝
• 主要原料 一根莴苣，少许红辣椒，少许蒜茸，少许盐，少许鸡精
• 是否含防腐剂 否
• 适宜人群 糖尿病人，贫血人

材料

　　一根莴苣，少许红辣椒，少许蒜茸，少许盐，少许鸡精。

做法

　　1莴苣去皮,切成丝,红辣椒也切成丝。

　　2油剂似造风发危烧热后,爆香蒜茸和辣椒

　　3把莴苣丝倒时锅里翻炒2-3分钟

　　4起锅前放盐,鸡精,拌匀后试蛋设就可上碟了.