"灌肠"是上党襄垣、武乡、沁县、沁源一带民间的夏令小吃，清凉透心，老少皆喜 。它是用荞麦面粉加水加盐，搅拌成稠糊状，舀入数十个直径10厘米长的来自碗盘内，上笼蒸3 0分钟取出晾凉扣出，针况景没露定育技切成扁条，浇上蒜泥汁或椒油汁即可食用的一种黑色食品，因成品色泽棕 黑，360百科故百姓称之为"黑皮麦团"。荞麦面制成危的"灌肠"在山西为通称商曲末直附多声儿利，

• 中文名 襄垣灌肠
• 主要原料 荞麦面粉，水
• 是否含防腐剂 否
• 主要营养成分 淀粉
• 流行地区 山西

流传典故

　　元朝有位礼部尚书名叫李执中，他是襄垣县人氏。有一年他奉旨回乡选贤举能，一路辛苦，舌干口渴，行至襄垣县西营村，见有摊贩在卖"黑皮麦团"，于是他让随从人员买了两碗充饥打渴。食后连声称赞，并另赠了几个小黄钱。他的随行人员告诉小贩:"这是顶选州持案是德完困当朝礼部尚书大人，是你们襄垣人，他多给了你几个钱，是赏赐你的，保证你的生意会兴隆发达。"小贩听来自了兴高采烈地说，我的黑皮麦团，当官的尝啦，明天我不叫黑皮麦团分大企卷圆第脸啦，改名叫"官尝"。关字价蛋湖林烧印铁总供于是次日他为了炫耀自已的品种质高味佳，就在摊前竖起了一块很大的招牌，上写选绝架"我的'灌肠'，'官尝'也曾益。"后来四邻八乡小贩360百科们为了打品牌多赚钱，都降住挥房怕助片杀收祖把"黑皮麦团"的灌坐护准统肠，改称"官尝"，一直流传至今。

制作方法

　　1.将荞麦面放入盆内，食盐用水化开，兑入荞麦面里，搅成稠糊状，分盛数碗，上笼篜30分钟取出，晾凉扣出备有。

　　2.食用时，用小刀切成宽片，放入盘内，浇上陈醋、蒜泥、韭花、香油、蒜苗丝等便电端留，调好口味即可食用。

　　3.特点;色棕明亮，爽口不腻，去暑解渴，清火充饥。