1、茶叶品种

茶叶的品种不同，味道也会有所不同。有些茶叶本身就带有苦涩的味道，如龙井等绿茶；而部分黑茶和普洱茶的发酵时间很长，也容易有苦味。此外，还有一些景德镇的紫砂壶、竹子和铁器等茶具会带有异味，会影响茶的口感。

2、加工工艺

茶叶的加工工艺也会影响到其是否具有苦味。茶叶的生产过程中，摘取新鲜茶叶后，需要进行杀青、揉捻、发酵、烘干等处理步骤。如果在杀青环节加热过渡严重、揉捻力度过大，茶叶会损失过多的天然特征，在口感上会有苦涩的味道。一些工艺不当甚至会让茶叶变质，口感变得非常苦涩。

3、泡茶技巧

泡茶技巧也是影响茶叶味道的重要因素。不同茶叶泡法不同，若处理不当会使茶汤变得异常苦涩。在泡茶的时候，要注意水质的选择，水温控制，茶叶的数量、泡茶的时间等因素。如果水温过高或泡茶时间过长，茶叶的苦涩味道会突显出来，而水温过低、茶叶数量不够，则茶叶没法充分展开，口感会比较淡、苦涩。

4、保存方式

一般来说，茶叶的保存时间越长，口感就会变得越苦涩。因为在长时间存放过程中，茶叶的口感和香气都会发生变化，酸性和碱性物质增加，苦味和涩味等味道各异的成分会释放出来。要想保存好茶叶，需要将其放置在干燥、通风、阴凉的地方，尽可能避免阳光直射，避免与异味混合，防潮、防虫、窜味等情况。