1、铁观音的香味是什么？

一般来说，铁观音冲泡后所散发的香味是一种奶香味和深长的桂花香味，这是铁观音独有的香气。其香气的主要来源是茶叶含有的挥发性成分，而不是加入任何其他花果等香料，因此更加天然和健康。大多数铁观音质量上好的茶叶，其香气清雅、浓郁而持久，具有醇厚的口感和回甘的口感。

同时，铁观音茶蕴含大量的多酚类物质和茶多酚，可以通过刺激味觉神经和鼻腔神经，使人体感到微甜的味道和浓郁的香气。

2、铁观音的香味有哪些层次？

铁观音的香味可以分为三个层次：高山香、花香、果香。具体来说，高山香主要是由于铁观音所生长的环境对茶叶品质的影响，生长在高山地区的茶叶茶树年龄大、茶质好，因此这种茶叶散发出来的香气清新高雅，纯净无杂。

花香主要是由铁观音茶叶中所含的特有的挥发性成分——茉莉酮，能够散发出一种温暖芬芳的香气，形成茶香特有的亭亭玉立的芳香感受。

果香则主要体现在汤色里，清汤澄亮，产生一种果子的味道。

3、铁观音的香气与茶叶冲泡时间的关系？

因为茶叶品质决定了茶叶的香气，铁观音茶叶中含有的挥发性成分在冲泡过程中也会有所释放和转化，因此冲泡的时间和水温对铁观音香气的呈现也有一定的影响。一般来说，铁观音的香气会在冲泡2-3分钟后达到最佳呈现状态，这时所产生的香气浓郁而持久，同时，水温也应该控制在80-90℃左右，过高过低都会影响香气的保持和呈现。

如果冲泡时间过久，茶叶中的茶鞣质和咖啡碱等成分会过度溶解，在茶汤中引起苦涩味并影响原有的香气风味。如果冲泡时间不足，茶叶中的有效成分释放不完全，其中的芳香物质和味道物质不能完全激发和释放。