为什么铁观音不能久泡

铁观音是中国传统茶叶之一，深受人们喜爱。但是，许多铁观音茶迷发现，铁观音不能久泡，否则茶汤会苦涩难喝，这是为什么呢？

1、发酵程度较高

铁观音属于半发酵茶，相对于绿茶、白茶来说，其茶叶发酵程度较高。这意味着在泡茶的过程中，铁观音会释放更多的儿茶素等物质，而儿茶素具有收敛口感的作用，若久泡不仅茶汤颜色深浓，而且口感也变得极为收敛、涩口，让人难以下咽。

2、热水提取过多单宁酸

茶叶中含有单宁酸，在泡茶时，单宁酸会随着水的渗透而溶解在茶汤中。铁观音茶叶含有的单宁酸较多，若久泡，茶汤中的单宁酸会过多地被提取出来，这会使得茶汤口感变得极为苦涩，严重时甚至会引起胃肠不适。

3、茶叶组织结构较紧密

铁观音茶叶的组织结构较为密实，而且茶叶内部的细胞和细胞壁非常坚硬，因此其释放物质的速度较慢。若久泡铁观音，茶汤中的有效物质就会被释放到更多，而铁观音茶叶内部的有效物质可能还没有完全被释放出来，这导致茶汤的味道变得单薄，口感变得涩苦无味。

4、茶具的影响

茶具在泡茶过程中会释放很多离子，如铁离子、镍离子等，特别是在新茶具使用时，其对泡茶的影响尤为明显。铁离子与茶叶中的多酚等物质相互作用，会造成茶叶的质量下降。因此，若使用新茶具或四五次以上的茶具泡铁观音，会让茶汤的口感变得更加苦涩难喝。