1、沏茶和泡茶的定义

沏茶和泡茶是两种制茶方法，沏茶是用热水冲泡干茶叶，而泡茶则是用冷水或凉开水冲泡茶叶。

因为制作方法的不同，沏茶和泡茶的口感、色泽、香气和营养成分等也有不同。

2、沏茶和泡茶的口感区别

沏茶口感清爽，茶汤呈浅黄色。因为用沸水冲泡，茶叶中的儿茶素和茶多酚等物质充分释放，茶味清香持久，具有口感鲜嫩、滋味回甘的特点。

泡茶口感轻柔，茶汤呈淡黄色或浅绿色。因为采用冷水或凉开水冲泡，茶叶中的有效成分释放缓慢，茶味清淡、滋味细腻、适合柔和的口感。

3、沏茶和泡茶的色泽和香气区别

沏茶茶汤颜色黄绿中泛着光泽，茶香芳郁。茶叶中的儿茶素和茶多酚等物质充分释放，茶香浓郁持久，具有芳香、清新的风味。

泡茶茶汤颜色浅黄或淡绿色，香气柔和。茶叶中的有效成分释放较为缓慢，茶香清淡，淡雅细腻，适合追求幽雅口感的人群。

4、沏茶和泡茶选择的茶叶不同

沏茶一般选择的是茶叶外面的细嫩芽叶，又叫茶头，这部分茶叶含有较多儿茶素和茶多酚等成分，但泡茶一般选择的是茶叶的第二片或第三片，又叫茶底，含有较多的咖啡碱和茶氨酸等物质，这些物质易于释放，适合冷水冲泡。

因此，选择的茶叶品种和部位不同，对茶叶成分的释放也不同，从而产生了不同的药效功效和口感风味。