1、特征香气的定义

特征香气是指某些特定的气味，可以用来描述不同物质的品质特征和种类，基本上可以归类为芳香和非芳香两种。

芳香系指由具有强烈的气味的物质发出的香气，如水仙、玫瑰、茉莉、橙花等花香。而非芳香则指没有像花香一样的强烈气味，如果香、草本气味等。

特征香气虽然常常与美食和调味料联系在一起，但是同样在化妆品和香水、药品和某些化学品等领域具有广泛应用。

2、特征香气的种类

特征香气的种类非常繁多，按照来源和应用可以大致分为以下几类：

1.植物芳香气味——来自花卉、果蔬、草本等植物，如薄荷、迷迭香、香草、柑橘、桂花等；

2.动物芳香气味——来自动物分泌物或其它化学物质，如龙涎香、琥珀香等；

3.合成芳香气味——由化学合成或天然存在的物质组成，如苯甲酸乙酯等；

4.化学品香气——由特定化学品发出的气味，如氧化苹果香、新鲜松木香等。

3、特征香气的应用

在美食领域，特征香气被广泛用于食品的调味和提味，通常可分为天然香精和合成香精。天然香精以植物、动物等天然材料为基础，合成物则是由纯化合物经过一系列反应制成，成分可人为调节。

除此之外，在化妆品和香水领域，特征香气也扮演着重要角色。不同的香气能够给人不同的感觉与体验，比如迷人的玫瑰香和清新的柠檬香。

在医疗领域，如西药、中药等的制剂过程中，也需要添加某些特征香气以起到调味和提味的作用。比如多种中草药的煎煮很难入口，就可以加入甘草或者党参的香气来让制剂口感更佳。

4、特征香气的评估

由于特征香气十分重要而且种类丰富，所以评估气味的方法就显得尤为重要。利用气相色谱-质谱联用（GC-MS）、气味评价仪（E-nose）、嗅觉评价方法以及化学法等多种手段，研究人员可以对特征气味进行分析和评估。

为了更加准确地评估特征香气，研究人员通常采用“感官评估方法”和“物理化学评估方法”相结合的方式。

感官评估方法是指对某种气味通过嗅觉、味觉、口感等人体感官进行的评估，可以直观感受到某种气味的特征和强度。而物理化学评估方法是指对气味的分子结构、化学成分、稳定性等方面进行分析和评估，可以确定香料的组成并为香料成分的科学研究提供依据。