1、古代杀青工艺的概念

古代杀青是指茶叶加工中最关键的一个环节，也是最为复杂繁琐的一个环节。其主要目的是通过加热来使茶叶的内部酶活性停止，防止茶叶发酵变质。

古代的杀青工艺主要是用手将采摘回来的新鲜茶叶放在直径约1米、高约50厘米的大铁锅里，放在炭火上烤制，不断翻锅让茶叶均匀变色，烤至七成熟后取出阳光下晾干，再经过揉捻、烘焙等环节，最终制成优质的茶叶。

2、古代杀青的发展历程

随着时间的推移，茶叶生产技术逐渐发展，古代的杀青工艺也得到了不断地改进和完善。唐代时期，已经有了杀青房这种设备，用一定的温度和固定的时间来实现杀青。宋代则出现了类似现代揉捻机的揉捻法，将茶叶揉成卷曲形状。到了元代，人们发明了炒茶机，从而确立了炒制和杀青的工艺基础。明代时，杀青房进一步完善，并由手工逐步转化为机械化生产。清代则引入了蒸青、杀青的工艺，使生产工艺更加完备。

3、古代杀青的影响因素

在古代的茶叶生产过程中，杀青的质量决定着最终茶叶的品质。因此，古代人们对杀青的影响因素非常重视。

首先，杀青的时间是影响茶叶品质的重要因素，时间长了会影响茶叶风味，而时间短了会影响到茶叶的品质，所以时间的掌握要恰到好处。

其次，温度也是杀青的重要因素。温度过高或过低都会影响茶叶的品质。一般情况下，杀青时温度应在250℃到300℃之间。

最后，茶叶的进水量也会对杀青的质量产生很大的影响。进水量过大，茶叶就会变得潮湿，杀青的效果就不好，而进水量过小，茶叶的内部就得不到彻底的杀青。

4、古代杀青工艺的现代发展

古代杀青工艺的现代发展主要在以下几个方面：

首先，机械化生产已经取代了手工生产，使茶叶生产更加高效便捷。

其次，技术的不断进步和创新，使得茶叶的制作工艺愈加完善。

最后，人们对茶叶品质的要求越来越高，为了满足市场需求，出现了一种叫做“低温杀青”的制茶工艺，可以保证茶叶的色、香、味、形不变，并且茶汤清亮，芽叶柔嫩。