1、产地

安徽手工茶是指在安徽地区生态环境优越的茶园内，采摘野生茶树或栽培茶树所制作的茶叶。安徽地区是我国著名的绿茶和黄茶产地，茶叶品质优良，特别是黄山毛峰茶更是享誉国内外。

在安徽，茶树的生产年限较长，品种丰富，加工工艺也有其特殊之处。在百年茶文化的滋养下，安徽手工茶从采茶、晒青、揉捻、炒制、干燥等诸多环节，几乎完全依靠手工完成生产，因此更具有人工制作的工艺特色。

2、风味

安徽手工茶以色泽翠绿、味道清香、滋味回甘而闻名于世。常见的黄山毛峰茶外形呈细长直挺状，芽叶肥壮，显露出金黄点缀的白茶毫，内含细长似针的茶芽，细嫩紧结。香气清幽、远溢。口感清爽、甜润，带有淡淡的花香，入喉后滑爽舒适，回甘悠长。

3、制作工艺

安徽手工茶的制作工艺相对独特，主要分为杀青、揉捻、炒制、晒青、整形、精制六个步骤。其中，杀青是制茶过程中最重要的环节，也是安徽手工茶形成特有风味的关键工艺。揉捻、炒制和晒青则都需要耗费大量的时间和人力，保证了茶叶的质量和口感。

4、品鉴方法

品鉴安徽手工茶需要注意以下几点：首先，坚持品尝同一类茶叶，才能比较出它们的优劣之处。其次，在泡茶水时，需注意用温水泡，避免热水煮沸。最好将茶水滤去茶叶末渣，这样更能凸显茶叶的细腻口感和香气。另外，无论是在颜色、香气、味道、汤色等方面品评，都应该注重观察色泽、气味、滋味三方面的相互协调和平衡程度，以此来评判一款茶叶的好坏。