1、水果

许多水果可以进行发酵，例如苹果、葡萄、桃子、草莓等。其中，苹果被广泛用于制作苹果醋，葡萄则可用于酿制葡萄酒。水果在发酵过程中，糖分被酵母菌转化为酒精和二氧化碳，产生独特的芳香味道和口感。

除此之外，水果还可以用于制作传统的酸奶。在做酸奶时，可以加入果泥或果酱，增加口感的变化。

2、蔬菜

大多数蔬菜也可以进行发酵，例如泡菜、酸菜、咸菜等。其中，泡菜是韩国传统的食品，将白菜与大葱、萝卜、辣椒粉等配料一起进行发酵，产生独特的酸味和辣味，并且富含益生菌和维生素C。

另外，豆类也可以用于制作豆腐乳和豆酱等发酵食品，这些食品不仅口感鲜美，而且富含蛋白质和微量元素。

3、饮料

饮料可以使用茶叶、咖啡、牛奶等作为原材料进行发酵。其中，茶叶可以用于制作红茶、绿茶、普洱等多种发酵茶。牛奶可以用于酿制酸奶、酸牛奶、乳酸菌饮料等，具有提高免疫力、促进肠道健康的功效。

此外，啤酒和葡萄酒也是常见的发酵饮料。啤酒的酵母会将麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳，而葡萄酒的酵母则会将葡萄汁中的糖分进行类似的反应，产生独特的口感和香气。

4、其他

除了以上的几种食材，还有很多其他的食材可以进行发酵。例如，酵母可以用于制作面包、蛋糕等烘焙食品，酱油则是用大豆和麦曲作为原料进行发酵得到的。此外，酵素也是一种重要的无菌发酵产品，可以用于生产面膜、洗发水等保养品。