1、茶味要鲜爽

好茶的茶味应该是鲜爽的，这和茶叶的品种、生长环境和制作工艺都有关系。茶叶本身的鲜爽度与茶树的品种有关。一般而言，嫩叶含水分较多，所以更加鲜爽。同时，茶树的生长环境也影响茶叶的口感。生长在海拔较高的地方的茶叶，因为气温较低、空气清新，所以味道较鲜爽。制作工艺也是影响茶叶鲜爽度的因素之一。

不过，茶叶鲜爽也并不是越清淡越好。过分清淡的茶叶口感单薄，缺乏层次感，糖分也不足，茶味不够甜美。好的茶底鲜爽度适中，茶香浓郁自然，喝起来口感自然且丰富多彩。

2、回甘度不可缺少

好的茶水不但要鲜爽，回甘度也是不能少的。反复冲泡出的茶水，应该带有甜美的余韵。良好的回甘度，是由茶叶糖分的释放所形成的。茶叶在煮沸时，一部分茶树中的糖分会随气体挥发出去，在口腔中形成甜美的回味。

回甘度因品种、生长环境、制作工艺等原因而异。选择生长环境较好、制作工艺精湛、品质稳定的普洱茶、龙井茶等，都是回味浓郁的茶品。

3、茶水色泽要明亮

茶水色泽要明亮，这是评价茶叶好坏的重要因素之一。不同品种的茶叶，茶水的颜色也有所不同。绿茶以明亮的黄绿色为佳；红茶则以亮红色为佳；乌龙茶水色偏黄绿色、深度醇厚也是一种优良的品质。所以好的茶水并不是颜色越深越好，而是需要具有其应当具有的特色色泽。

4、茶汤滋味要丰富

茶汤的滋味需要全方位、多层次的展现茶叶的风味，并且让人感到舒适、自然。茶汤的滋味由其口感和香味综合构成。

茶叶在制作过程中，香气、涩味、鲜爽度、甘味、苦味等基本味型的韵味需要协调平衡，没有一个单一味型过于突出，而是需要整体构成一种丰富的层次感。合适的滋味能够给人带来愉悦感，也是茶文化的重要组成部分之一。