茶叶泡久了变红为什么

茶叶是我国的传统饮品，不仅味道醇香，而且有利于身体健康。很多人在泡茶的时候都有这样一种困惑，就是茶叶泡久了会变红，为什么呢？下面我们就来详细阐述一下：

1、茶叶中的鞣酸

茶叶中含有大量的鞣酸，这种物质不仅能够制作成皮革，而且还拥有良好的收敛作用。在茶叶泡制的过程中，随着时间的延长，鞣酸逐渐溶解并开始反应。而使茶水的颜色变红的正是这种反应，类似于苹果受空气氧化而变黑的过程。

此外，在特定的压力和温度条件下，茶叶中的鞣酸还可以氧化还原，生成一些具有色泽的化合物，其中类黄酮和茶黄素是对茶水颜色影响最大的成分。

2、茶叶中的花色素

有些茶叶本身就带有红色的花色素，例如红茶和普洱茶，这些花色素能够随着时间的延长而逐渐溶解到茶水中，使茶水变红。这也就是为什么红茶和普洱茶在泡制的过程中是能够适当加长泡茶的时间的，而其他的茶类则需要控制泡茶时间，否则会让茶水变得过于苦涩。

3、茶叶中的氨基酸

茶叶中还含有一些氨基酸，例如茶氨酸、天冬氨酸、赖氨酸等等。在泡制茶叶的过程中，氨基酸和鞣酸会互相作用，生成一些比较稳定的络合物，这种络合物也是茶叶泡久了变红的一种原因。

4、茶壶的材质

茶壶的材质也会影响茶叶泡久了变红的情况。例如，在使用紫砂壶泡茶的过程中，因为紫砂壶中含有的铁分会被茶酸氧化还原，所以茶水的颜色会更深。而在使用玻璃茶具泡茶时则往往因为可以清晰地观察茶水的变化而更容易察觉到茶水的变化。

以上就是茶叶泡久了变红的原因，不过要注意，茶叶泡久了会让茶水更加苦涩，而且茶叶中的养分也随时间的延长而逐渐流失，因此建议大家在泡茶时要掌握好时间，以免茶叶的好味道和养分流失。