什么茶叫青茶？

青茶，是六大茶类之一，也称为半发酵茶。其制作工艺有别于红茶、绿茶和黑茶，属于通过加工处理来制造出来的，“青”指茶叶生长期的颜色。

1、青茶的制作方法

青茶是采摘下来的嫩叶经过萎凋、杀青、揉捻、发酵等传统工艺制成的一种茶叶。与绿茶不同的是，青茶的制作过程中需要进行一段时间的微生物发酵，但相较于黑茶则又不发酵那么多。

具体制作方法是：当新鲜茶叶离巢脱水，采用“杀青、揉捻、烘干”三种传统加工工艺。其中，青茶特有的是“杀青后不一定晒干，而是让其安置在通风处而逐渐导致微生物发酵，达到一定程度后再晒干”。

2、青茶的特点

青茶叶子呈现出墨绿色、深青色，味道鲜爽、回甘且甘香沁人心脾。有人将青茶与咖啡相提并论，认为青茶有助于清醒头脑和提高注意力，同时也有助于增强体质和养生保健。

青茶中的茶多酚、咖啡因、氨基酸、蛋白质等物质含量比较高，同时也因为微生物发酵，而产生了一些特有的酵素，可以在某些情况下有益于人体的消化和吸收。

3、青茶的品种分类

中国的青茶品种相对较多，最具代表性的品种有：“安溪铁观音”，“武夷山岩茶”和“君山银针”等等。

其中，“安溪铁观音”是中国十大名茶之一，是福建省安溪县的特产茶。它具有独特的口感和丰富的花香和甜味，是中国著名的高档茶品。而“武夷山岩茶”和“君山银针”则分别产于福建、湖南两个地方，同样也是中国的传统名茶。

4、青茶的品鉴要点

品尝青茶时，要注意构造、香气、滋味、回味、色泽五个方面。其中，构造对于青茶而言比较重要，它是衡量青茶质量的一个重要指标。

另外，青茶也非常注重茶汤的色泽，一般而言，好的青茶的汤色淡绿微黄，不带杂色。