1、茶叶的品种

苦味的茶叶品种比较多，其中以普洱茶、龙井茶、铁观音等比较有名。普洱茶是陈年的普洱茶更加苦涩，龙井茶是绿茶，但由于采摘时间和制作技巧不同，有些龙井茶也具有苦味。铁观音是乌龙茶，相比绿茶，它通常会有更深的烘焙程度，因此也会有相应的苦涩味道。

此外，黑茶、黄茶、白茶等茶叶品种也有一定程度的苦涩味道。总的来说，苦味并不等于不好喝，若是适量饮用，可以发现其它味道的层次，亦有益于身体健康。

2、制作工艺

制作工艺也会对茶叶的苦涩程度产生影响，绿茶是经过简单的加工过程制作而成，若加工不当，则会出现苦涩味道。相较之下，红茶、黑茶、普洱茶经过了更为复杂的加工过程，因此它们往往会有一些特别的味道，其中也包括苦味。

在烘焙过程中，掌握好温度和时间的制高点，可以减轻茶叶的苦涩程度。另外，部分茶叶还需要经过一系列后期处理，如普洱茶需要陈放，来完成其味道的变化，因此，制作工艺对茶叶的影响因素是十分重要的。

3、采摘季节

还有一些茶叶的苦涩味道与其采摘季节有关。像龙井茶、碧螺春等春茶，因其嫩芽的含水量较高，其中的微生物活性比较强烈，因此容易有苦味。而夏季和秋季采摘的茶叶，相对来说会较为平和，味道也会更加温和。

4、泡茶的时间和水温

泡茶的时间和水温也会对茶叶的苦涩程度产生重要的影响。一般来说，茶叶泡的时间过长，水温过高，都会加剧茶叶的苦涩味道。若是采用较为适宜的泡茶方式，可以使茶味更加平衡、细腻。

不同种类的茶叶也需要不同的水温、时间等因素进行调整。例如，绿茶通常需要用70-80℃的水冲泡，时间控制在1-2分钟；而红茶则需要用90℃以上的水冲泡，时间一般可延长至3-5分钟。正确的泡茶方式可以将茶叶的苦涩味道降至最低。