1、茶叶揉捏的定义

茶叶揉捏是加工茶叶中一个非常重要的环节，指将经过萎凋后的鲜叶在揉捏机中揉捏，使其鲜叶细胞破碎均匀、鲜汁、鲜花香等物质充分接触，同时在揉捏过程中，茶叶还会产生自身的特殊风味。

2、茶叶揉捏的作用

茶叶揉捏的主要作用是加速酶促作用的进行，使茶鲜叶中的酶上升到最高点。同时，茶叶揉捏还能让茶叶内的营养物质和香气更好地释放出来，使茶汁均一、芽叶条索紧密、色泽翠绿、滋味鲜爽，质量更加优良。

而且，揉捏也有助于调节茶叶的水分，使其达到适宜的揉捏状态。揉捏压力的大小及揉捏的时间也对茶叶的质量影响很大，要因地制宜地确定揉捏的强度及时间。

3、茶叶揉捏的分类

根据加工工艺的不同，茶叶揉捏可以分为手揉和机揉两种。

手揉主要适用于山区农家自制的小茶厂，操作者手持鲜叶逐呈卷揉，操作过程中通过手感的反馈调整揉捏的力度和时间。

机揉则分为罐式揉捻和式揉捻两种。罐式揉捻主要是将鲜叶装进揉捻罐中，通过罐中旋转的竹条或刀片将茶叶揉捏均匀；而式揉捻则是通过一个或多个滚筒对茶叶进行捻揉，容易控制揉捏程度，适用于大型茶厂的批量生产。

4、茶叶揉捏的技巧

茶叶揉捏的技巧需要根据不同的茶种和工艺进行适当调整。

首先要注意的是揉捏的温度和揉捏的湿度。揉捏过程中如果过度干燥或者过度湿润，都会影响茶叶的质量。所以在揉捏过程中应该适当调节温湿度，尽量保持适宜。

其次就是揉捏的力度和时间。力度如果太大会导致鲜叶破损，产生划痕，进而影响茶叶的质量。时间过短则茶叶内部无法充分接触导致口感单一，时间过长则会导致茶叶发酵。

最后就是要注意保存，保证揉捏后的茶叶处在适宜的状态下，避免叶片继续自然萎凋。