普洱用什么发酵

普洱茶是中国云南省的特色茶之一，它以其独特的浓郁味道和色泽而著名。随着人们对健康的日益关注，普洱茶的市场需求不断增长。那么，普洱茶用什么进行发酵？以下将从几个方面对这个问题做出详细的解答。

1、菌类发酵

普洱茶是一种通过自然微生物发酵来改变其口感和品质的茶叶。茶叶在发酵过程中会接种菌种，这些微生物会分解茶叶中的蛋白质和肽类物质，从而使茶叶呈现出独特的风味。在菌类发酵中，普洱茶使用的是云南南方青霉菌和曲霉、酵母、乳酸菌等，这些菌种能够对茶叶起到较好的发酵作用。

在菌类发酵中，茶叶的细胞壁以及大量的酚类物质能被有效降解，使茶叶变得更柔软，口感也更加浓郁。因此，菌类发酵是普洱茶发酵中最重要的一部分。

2、天然氧化

除了菌类发酵，普洱茶还使用了天然氧化的方法。茶叶在进行自然阳光照射和空气暴露的过程中，会发生天然氧化。这个过程中，茶叶中的单宁数量将得到极大的提高，并且呈现出一种深红棕色的色泽。

天然氧化是普洱茶发酵过程中的一个必要步骤。在这个过程中，茶叶中的碳水化合物和酚类成分也会得到释放，从而完成茶叶的氧化与发酵。

3、微生物群发酵

微生物群发酵是普洱茶的发酵过程中，相对于单一菌种发酵更重要的一种发酵方式。微生物群发酵必须依靠多种微生物互相作用，完成茶叶的全面发酵。

微生物群发酵中，茶叶表面的细菌、真菌和酵母等微生物相互作用，共同进行茶叶中的有机物分解，从而呈现出独特的柔滑口感。这种群体发酵能够提高茶叶的香气和口感，让普洱茶成为许多茶友的最爱。

4、存储年限

普洱茶的存储时间对于茶叶的口感和品质有很大的影响。普洱茶的发酵过程会持续10年以上，而且在存储期间还会发生后熟发酵。后熟发酵指的是普洱茶在长时间的存储下，含有挥发性香气的物质逐渐往外散发，同样也包括茶叶的阳光曝晒、微生物氧化等多种因素。经过5年至10年的贮存，普洱茶会变得更加醇厚、柔滑，味道也更具有个性化。

普洱茶的贮存年限在5年-20年之间，越老的普洱茶，价格相对越加昂贵，但是味道和品质也更加优异。