什么叫茶的压制

茶叶的压制，指的是将新鲜的茶叶经过蒸、揉、压三道工序后制成的茶饼。这是制作普洱茶的重要工序，也是普洱茶独特的制作技艺之一。下面将从压制的原理、工艺、种类、保存等几个方面进行介绍。

1、压制的原理

茶叶压制的原理主要是利用茶叶的特殊性质，使其在蒸、揉、压的过程中形成具有较高陈化潜力的茶饼。茶叶在揉捻的过程中，会因为茶叶叶细胞破裂产生大量的酶类物质，其随着时间的推移而逐渐发酵，产生醛类物质和芳香气味。因此，压制的茶叶需要预留好适当的陈化时间，以便让茶饼的陈化过程充分发展。

2、压制的工艺

压制工艺是将制好的毛茶经过杀青、揉捻、蒸汽杀菌、挑选等工艺处理后，经过滤糠、块茶、压制、砖茶等过程形成的。压制茶叶时要控制好压制的水分和温度，以保证茶叶形状整齐美观，口感鲜爽。另外，不同种类的茶叶要求的压制工艺也不同，比如普洱茶的压制需要完成特殊的软堆和硬堆工序以及特殊的干燥工序。

3、压制的种类

茶叶的压制种类有很多，其中较为常见的有普洱茶、六堡茶、安化黑茶、花茶等。普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，干燥后进行天然发酵、湿渥发酵，再经过外形整理后压制而成的。六堡茶是以黑茶为原材料，通过压制、经过5年以上的陈化形成，具有天然的花香和陈香。安化黑茶是以湘南加大茶为原材料，制作精细，香气独特，滋味鲜美。花茶是以茉莉花或桂花、菊花等花朵与绿茶或白茶混合而成的。

4、压制茶叶的保存

压制的茶叶经过陈化后，茶饼的香气和味道更为浓郁。为了保持其良好的口感和品质，压制茶叶的保存很关键。同时，又因为压制茶叶的水分含量相对较高，有点潮湿，接触空气后容易吸附水分和污染物，所以需要放在干燥、通风、洁净的地方储存。干燥通风的茶罐或茶盒是一个不错的选择。此外，尽可能避免通过手或器具等物品接触茶饼，以免留下不该有的味道和污染。