1、饼皮熟度

大饼子的饼皮熟度是其美味程度的重要因素之一。通常情况下，饼皮需要煎到表面呈现金黄色，有一定的酥脆口感，但也不能煎过度导致变硬或发黑。

在制作大饼子时，要注意火候的掌握，煎制时要时刻观察饼皮的颜色变化，一旦煎至合适的熟度就需要及时取出。

2、馅料熟度

大饼子的馅料也是影响其口感的重要因素之一。馅料需要煮熟、炒熟，并且煮炒的时间也需要恰到好处，不可过生或过熟。

如猪肉，需要彻底煮熟，以避免生猪肉对健康的影响；蔬菜则要炒熟但不可过渡，保持其鲜爽口感，并且不宜炒得过油腻。

3、口感及味道

大饼子的口感和味道也是判断其熟度的标准之一。口感方面，饼皮应该外酥内软，馅料应该鲜嫩可口，回味悠久，不应该口感生涩或过于焦脆。

味道方面，大饼子应该具有适度的咸香味道，同时根据不同的馅料可以有不同的调料配合。在口味上的调整需要细心，提前搭配好各种配料，让大饼子的味道更加得当。

4、制作工艺

大饼子制作的工艺也直接影响着其熟度和口感。制作前需要选择好面粉、水的比例，揉面时需适量加水，使面团柔软好揉，这是制作成功的关键之一。

在煎饼过程中，还需要注意火候掌握，饼皮过轻过厚、煎过度煎不足都会影响到其熟度和口感。总之，制作大饼子需要耐心细致，多加练习，方能做出真正的美味大饼子。