1、茶叶本身的苦涩

茶叶在生长过程中会吸收一定的营养成分，其中含有大量的生物碱类物质，如茶多酚、咖啡因、茶氨酸等，这些物质都会使茶叶带有一定程度的苦涩味道。而在加工过程中，制作出来的茶叶通常也不会去除这些物质，因此茶叶本身的苦涩味道是不可避免的。一般来说，红茶比绿茶、白茶、黄茶等茶类更加苦涩。

同时，不同品种的茶叶对苦涩的承受能力也不同，比如普洱茶、铁观音等品种的茶叶都具有较高的耐苦涩性。

2、冲泡方式不当

冲泡茶叶的时间、温度、水量都会影响茶汤的味道。如果冲泡时间过长、温度过高、水量过少，茶叶的苦涩味道会被放大。比如，绿茶一般用80℃左右的水温进行冲泡，时间控制在2-3分钟，使用6-8克的茶叶和150ml -200ml的水量，可以有效减少苦涩味道的产生。

此外，就算是同一种茶叶，冲泡方式的不同也会导致苦涩味道的差异。以红茶为例，用中式的泡法冲泡出来的红茶苦涩味道较重，而用西式的泡法则相对温和一些。

3、质量不佳的茶叶

有些茶叶，由于品种、生长环境、加工工艺等方面的原因，出现了质量问题。这些茶叶的品质不佳，口感不好，苦涩味道较重，这也是茶叶苦涩的一个原因。因此，选择高品质的茶叶，关注茶叶的产地、采摘和加工工艺，是减少苦涩味道的重要途径。

4、低品质“茶叶”掺杂

有些黑心商贩会用一些树叶、柳树枝等与茶叶掺杂，这些低品质“茶叶”不仅口感差，而且苦涩味道很重。因此，在选购茶叶时，要选择信誉度高的商家，并且认真查看茶叶的外观、气味、细节，避免掺杂进低品质的“茶叶”。