1、小青柑为什么会发苦？

小青柑是一种柑橘类水果，在成熟前果皮呈现绿色，因此而得名。但是，如果吃到的小青柑反而有一种苦涩的味道，这是因为其中的柚皮苷和萜烯类等化合物导致。这些物质主要存在于果皮中，因此小青柑的外观和成熟度对果皮中苦味物质的含量有着很大的影响。

2、果实因素导致小青柑发苦

小青柑的果实因素也是导致其发苦的原因之一。如果树木受到灾害，气候条件不佳等外界影响，果实生长受阻，进而导致果肉中的糖分含量不足，苦味物质却没有减少，导致小青柑发苦。

此外，果实采摘后陈放过久也会导致果肉的酸度增加，糖分和水分减少，苦味物质的含量增加，导致小青柑发苦。

3、后处理因素导致小青柑发苦

果实采摘后的后处理也可能导致小青柑发苦。比如，在果实采摘过程中，如果采摘工具不干净，采摘人员的手中带有其他植物的树脂或油，都会导致果实表面污染，进而导致果皮中苦味物质的含量增加。

另外，收获后未经过彻底清洗的小青柑可能表面存在农药残留，进而导致小青柑发苦。

4、人体感官差异导致小青柑发苦

人体感官的差异也会导致小青柑发苦。柚皮苷和萜烯类化合物都是苦味物质，而不同的人对苦味的感知度也不同，这就导致了小青柑在不同的人中口感不同。

有些人可能对苦味物质敏感，吃到小青柑时会觉得异常苦涩，而有些人则可能不会敏感，吃到的小青柑味觉正常。因此，小青柑发苦也可能是因为不同人的味觉感知差异造成的结果。