1、什么是岩茶

岩茶是一种绿茶，产于福建省武夷山及其周边地区。由于岩茶生长在高海拔的岩石缝隙中，因此又称为“岩骨茶”或“岩溶茶”。岩茶采摘后需要经过多道工序，其中之一便是焙火。

2、岩茶焙火的作用

岩茶的焙火是指将新鲜采摘的岩茶叶加工处理，主要用于脱水、杀青和香气形成。焙火的作用是通过加热将茶叶中的水分蒸发，保留茶叶的营养成分，使茶叶口感更佳，并且同时破坏茶叶中的酶类，防止细胞氧化，避免茶叶变质。

3、何时开始焙火

岩茶的采摘时间通常在每年的3月至5月之间。一般而言，岩茶采摘后需要在当天进行第一次加工处理，包括杀青和揉捻。在这之后，茶农会在当晚对茶叶进行初步干燥，第二天早上进行第一次揉捻，随后进入焙火环节。一般情况下，岩茶的焙火时间为10到15分钟。

需要注意的是，焙火时间过长会破坏茶叶的营养成分，而焙火时间过短则会导致茶叶水分含量过高，有助于霉菌生长，进而导致茶叶变质。

4、如何鉴别焙火茶叶的质量

鉴别焙火茶叶的质量，需要从茶叶颜色、香气和口感三方面入手。品质高的焙火茶叶应该是深绿色，香气清新持久，口感鲜爽甘醇。而品质差的焙火茶叶则呈现黄色或枯黄色，香气枯燥或异味重，口感涩润或苦涩。

此外，购买焙火茶叶时需要注意茶叶的保存状况，空气干燥、温度适宜的环境有利于保存茶叶的质量。