1、什么是复焙

复焙是一种烘焙咖啡豆的方式，它是一种特殊的烘焙过程，通常会在常规烘焙之后进行。它的目的是消除咖啡豆中的一些不良味道，同时加强咖啡的香气。

在复焙过程中，咖啡豆会被再次加热到高温状态，这样做会使咖啡豆变得更加干燥，达到更深的烘焙程度。随着温度的升高，咖啡豆的颜色会变得更加深色，同时产生独特的焦糖味道。

2、复焙的历史

复焙最早是在印度尼西亚流行起来的，多数是对当地的果实佳作进行二次焙烤来增加其天然香气。随着时间的推移，这种烘焙方式逐渐被应用于咖啡豆上。此后，复焙逐渐被烘焙师们引进到了世界各地的烘焙厂中，成为烘焙工艺的一部分。

如今，复焙已经成为了咖啡烘焙领域的主流工艺，许多咖啡爱好者尤其青睐它所产生的独特风味。

3、复焙的优点

复焙的最大优点是能够消除咖啡豆中的某些难以去除的异味，并增加其香气。复焙后的咖啡豆的味道通常会更浓郁、更热烈。这种烘焙方式也可以增加咖啡的口感，使其更加舒适。此外，复焙可以使咖啡豆在保留其中一些营养的同时，提高其易消化性。

但需要注意的是，复焙也可能会带来不利影响。由于复焙后咖啡豆表面会变得更加干燥，所以更容易吸收空气中的氧气和湿气，导致口感变差。此外，复焙后咖啡豆的咖啡因含量也会降低，而且烘焙温度过高，可能会产生一些不想要的苦味或焦味。

4、如何进行复焙

复焙是在常规烘焙之后进行的。通常会在常规烘焙的基础上再次烘焙，以增加复杂的口感和深度。在复焙的过程中，烘焙师需要掌握一定的技巧和经验，同时需要时刻注意温度、时间等因素的控制。

确保开始烘焙的豆子应该尽量新鲜。在焙烤过程中，需要不断地检查咖啡豆的颜色和味道，并通过适当的调整来确保焙烤的水平。最后，需要冷却后才能磨豆和饮用。