1、提高茶叶品质

萎凋是制作茶叶时一个非常重要的步骤，它可以帮助调整茶叶组织结构，使茶叶发生一系列生化反应，有助于提高茶叶香气、口感、外观等品质。

首先，萎凋可以分解茶叶细胞内的有机酸、氨基酸、多酚等物质，减少其对茶叶质量的不良影响；其次，萎凋还可以促进嫩叶中的酶类活性，使茶叶中的芳香物质充分挥发，呈现出更加香醇的口感和香气。

2、方便后续加工

萎凋可以使茶叶软化、变得易于搓揉、滚筒等后续工艺操作。萎凋软化了茶叶，使其更容易被加工成理想的形状。同时，萎凋还可以改变茶叶的含水率，使其更加适合后续的操作，保证茶叶加工的顺畅和效果。

3、增加茶叶产量

通过萎凋可以使茶叶变得更加柔嫩，减少搓揉、滚筒等后续工艺对茶叶的损伤，从而使茶叶细胞更加完整，保留更多的茶叶成分。这一方面可以提高茶叶的产量，同时还可以使茶叶外观、质量得到保证。

4、确保茶叶的安全性

萎凋可以使茶叶的含水率下降，加速水分的蒸发，有助于降低茶叶的水分含量。这对茶叶贮藏和运输来说非常重要，降低了茶叶中微生物的繁殖，避免了茶叶受潮发霉等问题，从而保证了茶叶的安全性。