什么是手制茶

手制茶是一种传统的制茶方法，它与机械制茶相对应。按照工艺的不同，手制茶可以分为揉捻型、团结型、揉捻加团结型和竹篮式等多种类型。手制茶工艺有着简单、环保、精细的特点，因此越来越受到人们的青睐。

手制茶的特点

手制茶的最大特点是保留了茶叶的天然香气和滋味。在制茶过程中，不会破坏茶叶的细胞结构，也不会产生粉末。手制茶所制成的茶叶形态有规整、叶色翠绿、条形粗壮、汤色清澈明亮等特点，具有良好的观赏性。另外，在制茶过程中，手工操作多，需要大量人力，因此以手工制茶的成本较高。

手制茶的制作工艺

手制茶的制作工艺通常包括以下几个步骤：

1. 嫁接和修剪茶树，使其茶树合适生长。

2. 采摘鲜叶，大多数手制茶都采用鲜嫩的尖顶芽为原料。

3. 烘青，利用炭火、麻袋或者铜锅等方式将鲜叶烘干，达到70％的水分含量。

4. 揉捻，即手工将烘青后鲜叶用手捏于掌中，使鲜叶内部的茶汁充分渗透到叶子的表面，形成芽头。

5. 加团结或直接排成竹篮，再经过揉捻，以使茶叶更加紧实。

6. 烘干，为了保持茶叶的质量和香味，应将茶叶在低温下烘干。

手制茶的优缺点

手制茶的优点是，制出的茶叶具有天然香气和滋味，没有机械制茶会产生的金属味道和机械切割产生的末尾茶粉，形态美观，香气浓郁，更易于保存。

手制茶的缺点是，制作时间相对机械制茶较长，生产效率较低，成本也较高，因此价格稍高，同时，手制茶对生产工艺要求较高，易受气候、环境等因素的影响，工艺精细程度需要制茶师傅多年的经验和技能的积累。