1、历史渊源

龙井茶是中国名茶之一，历史悠久。传说明朝嘉靖年间，杭州的一位农民在采茶时发现一条龙在井边蜷着身子，认为这是个吉祥的象征，于是将这个地方的茶叶采摘回去制成了茶叶。龙井茶从此而得名。所以，在龙井茶的制作过程中，必须进行手工炒制，以保证茶叶的质量和口感。

2、保留原味

龙井茶的采摘时间一般是在谷雨前后，这时的龙井茶叶比较嫩，色泽鲜绿，口味鲜爽。但是，如果不经过炒制加工，茶叶的鲜美口感就无法保持，容易变质腐败。因此，对於龙井茶来说，炒制也是必不可少的一个步骤。经过炒制，茶叶的滋味会变得更加鲜美，口感更加细腻，而且也能够保持原有的形状。

3、去除毒素

茶叶在采摘前后，常常受到农药、杀虫剂等化学物质的污染，如果没有经过严格的安全检测和加工处理，这些毒素很可能留在茶叶中，并且会对人体健康造成严重影响。而炒制龙井茶可以有效地去除茶叶上的毒素，保证茶叶的安全性和健康性。

4、提高营养价值

龙井茶中含有大量的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分，这些成分对人体有着很多好处，如提高免疫力、降低血压、防癌抗癌等，但是这些成分大多存在于茶叶的化学形态之中，难以被人体吸收利用。而经过炒制，可以激发茶叶中的营养成分，提高茶叶的营养价值。同时，炒制还可以促进茶叶的保存，防止过多的氧化反应，从而更好地保护茶叶中的营养成分。