苦与涩的概念

苦和涩都是味道的一种。苦是一种比较重的、强烈的味道，它经常与一些不容易消化的、有毒的事物联系在一起。涩味则和干燥的感觉联系在一起，它给人的感觉是口干舌燥，甚至喉咙发紧，让人想喝水。

苦和涩的区别就在于它们对人体的影响不同。苦味虽然重，但是人体仍然可以承受，而涩味在一定程度上会影响人体的健康。

1、来源的不同

苦和涩的来源不同。苦味来自植物的生物碱，常常是那些有毒物质的标志。而涩味来自植物的单宁酸，其实是多酚在食物中的一种表现。

由此可见，苦味是一种保护机制，它能让植物更好地适应环境和保护自己，而涩味则是植物内部的一种化合物。

2、对人体的影响不同

苦味和涩味对人体的影响也不同。苦味虽然让人有一定的不适感，但是它为身体提供了一定的保护机制。苦的药用功效也不容忽视，像苦瓜、苦参等苦味食材都有一定的药用价值，能够清热解毒、利水消肿、补血养颜等。

涩味则不同，它会影响到人体的吸收能力，比如茶叶中的单宁酸会抑制食物中铁的吸收，如果过量摄入，就会引起贫血等问题。

3、口感上的区别

苦和涩在口感上也有明显的区别。苦味会带给人一种犀利的感觉，有一定的攻击性，而涩味则会感觉到口腔干燥，口感相当于是一种口感上的挑战。

4、搭配食材的不同

在烹饪中，苦味和涩味都被列为难以控制的味道。通常搭配方案会因为季节、口味、烹饪技巧等因素发生变化，但是苦味较重的食材更适合与口味较为鲜明的食材搭配，而涩味食材则更容易与不同的食材发生反应，特别是锅碗瓢盆不合适时更加影响美味的发挥。