1、手制茶叶的定义

手制茶叶，顾名思义，是使用人工制作方法制作的茶叶，区别于机器制作的茶叶。手制茶叶的原料可以是各种茶树，如绿茶、红茶、乌龙茶等，但其制作过程中要保持人工参与度高，如手摘、手揉等，同时不少于30%的制作工序需要用人工处理。

手制茶叶的制作方法，因茶品不同而有所区别。在黑茶中，通过渥堆和压堆的发酵和蒸发等复杂操作而产生了独特、丰富的味道；绿茶则需要经过摊晒、揉捻、烘干等序列工序制作出具有独特香气和口感特点的茶叶。

2、手制茶叶的优势

相比于机器制作的茶叶，手制茶叶有许多优势。

首先，手制茶叶茶韵独特，茶汤香气更为浓郁，口感更醇厚。因为人工制作中将茶叶的制作重心放在传统细节工艺上，如揉捻等，有利于茶叶的发酵等过程更好的完成，从而形成更为独特和多元的香气和口感特点。

其次，手制茶叶的营养更加丰富。原因在于手工操作过程中处理更加精细，能够更好的保留茶叶本身的营养成分。

3、手制茶叶的制作流程

手制茶叶的制作过程，一般可分为以下几个阶段：

1. 采摘：手动采摘的茶叶主要利用人工机具或手柄进行，以保证茶叶的质量。

2. 萎凋：摘下的生茶，经过晾晒、松散，达到宜于揉捻的状态，并增加茶叶含水量，利于下一阶段处理。

3. 揉捻：将萎凋后的生茶进行压制和翻揉，完全挤出茶叶内部水分，同时形成特殊比例的茶叶形态和纹理特点。

4. 发酵：一般适用于黑茶。在湿润、温度适宜的条件下，将已揉捻好的茶叶放置一段时间，过程中需要注意控制茶叶的温度、储存环境等细节操作。

5. 烘干：汇总已经制作好的茶叶，通过大火烘干，制作成固态的茶叶，以便储存、运输。

4、推荐手制茶叶品种

如今市面上的手工茶品种非常丰富，但其中一些具有代表性的品种，如下：

1. 铁观音：产自福建武夷山。制作复杂、工艺优异，茶汤金黄、清爽回甘。

2. 太平猴魁：产自安徽黄山。新鲜菜花香，叶底白旗般展开。

3. 武夷岩茶：产自福建武夷山。茶汤褐红、口感醇厚，纯野生芽叶手制。

4. 绿茶：各种苦楚、碧螺春等都是口感独特的手制绿茶。