1、正炒的概念

正炒，也叫饭店式炒菜，顾名思义，是指在餐厅、酒楼等饮食场所中，由专业大厨按照独特的烹饪技艺制作的菜品。与家庭炒菜不同，正炒要求烹调过程需要控制火候、调味、色香味等多个要素，使菜品口感更为完美。

2、正炒的特点

正炒的最大特点是色香味俱佳、入口鲜嫩且营养丰富。相对于家庭炒菜，用料更为讲究，选择的食材需要鲜嫩、新鲜、口感好；烹调手法更为丰富，有煸、爆、煎、烤、炸、煮等多种方式；调味更为科学，灵活使用各种调料以达到菜品口感更为完美。

此外，正炒还具有创意性、多样性等特点。以做菜方式、色彩搭配、味道口感等方面的独到之处吸引了大量餐饮爱好者。

3、正炒的分类

正炒根据烹调方式和制作口味的不同，大致可以分为四大类：

1、麻辣烫系列

以辣椒、豆瓣酱等为主要调味，口感口麻口辣，极富川菜特色。代表菜品有麻婆豆腐、水煮牛肉等。

2、广式烹饪系列

以广东沿海地区的烹调方式为主，重视口味清淡，尤其注重材料的新鲜和独特性。代表菜品有清蒸、白灼等。

3、粤菜系列

以广东菜系为代表，食材丰富，注重原汁原味、清爽鲜美的口感。代表菜品有烧鸭、蒸石斑等。

4、山东烹饪系列

以山东烹饪为主，面食、煎、烹等烹调手法齐全。以鲁菜为代表的经典菜品有糖醋里脊、红烧肉、回锅肉等。

4、正炒的发展

近年来，随着人们饮食习惯的变化和生活水平的提高，正炒也越来越得到了大众的认可。烹调和餐饮界的专业人士不断创新菜式和改进烹调技巧，力求将正炒升华到艺术高度。

同时，随着科技的进步和人们生活方式的改变，互联网+等新兴业态正炒赢得了新兴的市场，不少互联网+的餐饮企业不断创新，将正炒做到了另一个高度。