六堡煮茶为什么起泡沫

相信喝过六堡茶的人们，都会注意到它有大量的泡沫，甚至在泡制后几分钟仍旧有泡沫。那么，为什么六堡茶会起这么多的泡沫呢？

1、来源于六堡茶的品种

六堡茶是以安化青毛尖、湖南叶茶和湖南白毫银针三种茶叶为原料，按一定比例调配而成。这三种茶叶都是属于较为细嫩的采摘茶叶，而且采摘时间都会选在清晨，这些茶叶中的嫩芽含有较高的皂角苷，所以六堡茶的泡沫也更多一些。

2、茶汤搅动增大表面积

在泡茶的时候，我们会把茶叶与水充分混合，将茶汤搅拌均匀。这个过程会使茶汤受到搅拌增加表面积，在这种情况下，茶叶和水之间的界面就不断地扩大和缩小，形成了大量的气泡，这些气泡便形成了很多小小的泡沫。

3、制作工艺影响

六堡茶的加工过程中需要进行反复炒青和滚刀打断叶骨，这会增加茶叶的细胞破损和茶叶内部的草酸钾、酸性氨基酸等物质的释放，从而促进茶叶中的多酚类化合物的氧化酶活性，产生了大量的气体和多酚类化合物，进而使六堡茶的茶汤变得非常浓厚，并形成了丰富的泡沫。

4、泡制水质的因素

泡茶的水质也会对六堡茶泡沫的产生有一定的影响。如果使用硬度较高的水，或者水温过高出现沸腾状态，这些都会使茶叶表面的物质变性凝固，从而在茶叶外侧级红色茶液减少并阻碍泡沫的产生。相反，如果使用的是软度较高的水，或者水温稍低，那么泡制出的六堡茶泡沫也就更加丰富细腻了。