1、按照发酵程度分类

茶叶的分类按照发酵程度可以分成六大类：绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶。其中，绿茶不经过发酵，叶片保持绿色；黄茶轻微发酵，叶片呈现黄绿色；白茶发酵程度非常轻微，叶片新鲜嫩绿，具有极佳的保健功能；青茶叶片部分发酵，色泽偏向绿黄色；红茶是全发酵的茶叶，具有浓郁的香气和味道；黑茶是经过后发酵的茶叶，叶片呈现红褐色。

2、按照生长地区分类

茶叶的分类按照生长地区可以分为南方茶和北方茶。其中，南方包括福建、广东、台湾、云南等地，其茶叶发酵度偏重；北方包括辽宁、吉林、黑龙江等地，其茶叶发酵度较低。

此外还有以产地具有代表性的分类方式，例如中国龙井茶、安溪铁观音等，这种分类方法更便于消费者辨别和购买。

3、按照制作工艺分类

茶叶的分类按照制作工艺可以分为高温杀青茶、低温杀青茶和半发酵茶。其中高温杀青茶叶在杀青过程中温度高达250℃以上，销毁了部分酶活性，不会发酵，如绿茶、白茶等。低温杀青茶叶的杀青温度在120℃左右，保留了酶活性，有利于发酵，如青茶、红茶等。半发酵茶则是介于上述两者之间，如乌龙茶。

4、按照茶叶形状分类

茶叶的分类按照形状可以分为长条形茶、扁平形茶、小球形茶、散形茶等，有些茶叶还具有特殊的形状，如工艺花茶和嵌花茶。其中，长条形茶如龙井茶、毛尖茶等，叶片长而扁平，外形美观；扁平形茶如碧螺春茶等，叶片扁平如针，十分优美；小球形茶如滇红茶球等，叶片紧密，球形压制，易于贮存；散形茶如普洱茶等，干茶呈散枝状，形状不规则。