1、白茶的主要特点

白茶是一种在中国福建泉州、福州、宁德一带生产的茶叶。它的茶树品种多为 “大白茶”、“小白茶” 和 “水仙” 等，还有少量的 “青心大白菜”、“黄芽白”、"福鼎大白"等。白茶的做法独特，主要分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉等几个品种。它的制作工艺特殊，采用先杀青后晾晒的方法，保存了茶叶的自然风味和香气，口感香甜，清淡幽雅，滋味清香清爽并有“草木清新”的特点。

由于白茶水解酶较少，没有经过发酵和揉捻，所以一般都是制作工艺较为简单，所以在采摘时一定要注意，只能在正午阳光充足的时候采摘。这样能够保证白茶的品质和口感。

2、白茶的采摘时间

一般来说，白茶的采摘时间在每年的3-4月份，以农历谷雨节前后为最好的时间，也就是阳历4月5日前后。在这个时候，气温较为适宜，白茶树的芽叶生长迅速，呈现出特别的鲜嫩状，同时也仍能保持着适当的水分，这样制作出来的白茶茶叶能够呈现出清香幽雅、鲜嫩柔软的特点。如果采摘的时间过晚，则茶树的芽朵变硬，失去了独特的风味和香气。

3、白茶的采摘方法

白茶采摘时要使用修剪剪或者手工剪叶进行，尽量不要碰到茶叶，这样能够保持白茶宝贵的芽叶完整。同时，在摘取芽叶时也要注意小心轻柔，以免破坏嫩茶的叶片。只有这样，才能保证茶叶的质量和口感。

在采摘完毕后，还要马上送到加工厂进行初步的处理，否则因为茶叶叶片会因热量作用而快速变形发黄，干茶的品质将会直接受到影响。 因此，白茶的采摘时间非常重要，不仅影响着干茶的品质，而且也影响着茶叶的产量，只有在最合适的时间里，也只有用正确的方法去采摘、保养、初步处理茶叶，加工出来的干茶才能鲜嫩，口感好。

4、白茶的保存方法

白茶容易受潮变质，因此采摘后就要尽快进行初步的处理，防止茶叶的发黑和质量的下降。制作完成之后，就要注意妥善保管，避免与潮湿环境接触，以免茶叶受潮、发霉变质。一般来说，白茶的保存期限较短，最好在6个月内饮用，以保证风味最佳。

在保存时，白茶一定要放在无味无刺激性的包装袋中，然后密封放置在阴凉、干燥处，防止受潮受热。如果保存时间过长而干茶带有异味或叶片发黑时，则不建议饮用，以免对身体造成不良的影响。