1、茶叶的加工过程

下关茶是江苏省扬州市一种传统的特色茶叶，被誉为“江南名茶”之一。这种茶叶之所以带有烟味，与其加工过程有关。下关茶采用的是烘青法，即采摘后经过烘制、压制等步骤，最终产生绿茶和黑茶两种类型。在这个过程中，烘制过程中需要进行烟薰，以达到烘制干燥的目的。

而在烟薰的过程中，混入了烟草的气味，就因此使得下关茶带有烟味。

2、茶叶的水分含量

茶叶的烟味还与其水分含量相关。下关茶的制作过程中，茶叶需要烘干，而且需要较长的时间，所以如果茶叶的水分含量过高，那么在烘干的过程中就会产生较多的烟雾，使得茶叶带有明显的烟味。

所以，下关茶在烘制的过程中需要控制好茶叶的水分含量，以避免过度烘制产生过多的烟味。

3、生长环境

茶叶的生长环境也是影响下关茶是否带有烟味的因素之一。下关地处长江三角洲地区，气候温和湿润，空气质量较为清新，这样的环境适合茶叶的生长。

与此同时，下关地区也是烟草种植较为普及的地区，有着较浓重的烟草气味。如果茶园周边存在烟草种植，茶叶在生长过程中会受到烟草气味的污染，最终产生带有烟味的下关茶。

4、贮存时间和方法

下关茶在贮存期间也会影响其烟味的程度。如果茶叶在贮存的过程中没有得到很好的保护，暴露在潮湿、高温、有异味的环境中，那么就会产生陈化（霉变）的现象，茶叶会变得带有烟味，呈现出一种不好闻的气味。

所以，为了保持下关茶的口感和质量，需要在贮存方面做好管理和保护，选择干燥、通风、干净、无异味的环境，以保证下关茶不会产生过多的烟味。