1、烘焙前的处理

茶叶烘焙前要先将采摘回来的新鲜茶叶进行必要的处理。首先，要将茶叶摊放在通风干燥的地方，让其逐渐失去水分，这个过程叫做枯萎，可以加强茶叶的鲜香度。之后，要经过揉捻等一系列加工工序，使茶叶内部的细胞破损，有利于化学成分的转化。处理好的茶叶才能进行下一步的烘焙。

2、烘焙的温度控制

茶叶烘焙时温度的控制非常重要，温度过高容易导致茶叶香气的流失，过低则会影响茶叶的品质。茶叶的烘焙温度和时间要根据不同种类和不同品质的茶叶进行合理的调整。一般来说，绿茶和白茶需要较低的温度和短时间的烘焙，而红茶和乌龙茶则需要较高的温度和长时间的烘焙。

3、烘焙的绿色环保

在茶叶烘焙过程中，需要使用燃煤、柴油等燃料，而这些燃料会产生大量的烟尘和有害气体，对环境造成极大的污染。因此，现代茶业生产已经开始推广绿色烘焙技术，使用电力、天然气、生物质等可再生能源代替传统燃料，减少对环境的污染。

4、去除焦味和霉味

在烘焙茶叶时，如果温度过高或烘焙时间过长，茶叶容易产生焦味或霉味。为了去除这些不良的味道，可以将烘焙好的茶叶进行陈放，让其自然风干数天。同时，一些厂家也会使用空气过滤或光照处理来去除焦味或霉味。