鲜叶是什么工艺

1、鲜叶制作流程

鲜叶是指将茶叶采摘后立即加工成半成品的制作方法。鲜叶制作包括采摘、杀青、揉捻、发酵、烘干五个步骤。首先是采摘，采摘时应尽可能保持叶片完整。然后进行杀青，杀青是指将新鲜叶子在高温条件下进行处理，使得其中的叶绿素变成暗绿色素，达到停止酶促反应的目的。接着是揉捻，揉捻是将已杀青的茶叶压碎，使茶叶变得更柔软，便于后续的发酵过程。然后是发酵，发酵是指在一定条件下，将揉捻后的茶叶进行加温加湿处理，使茶叶内部的化学成分发生变化。最后进行烘干，将茶叶进行热处理，使茶叶内部的水分蒸发，茶叶可以保存更长时间。

2、鲜叶的特点

鲜叶制作方法相较于传统的干茶制作方法，其制作周期更短，所有制作过程在一天内完成，这使得茶叶含有较高的香气、鲜韵和口感。另外，由于鲜叶受到的氧化作用较小，其茶汤色泽通常为浅绿色，较为清爽，更能保持原茶叶的香气和口感。

3、鲜叶适用茶类

鲜叶通常适用于绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶等茶类。由于绿茶需要轻松的杀青方法，所以鲜叶制作是最为常见的绿茶制作方法。而白茶由于采摘的原材料只包括芽尖和未展开的叶芽，为了避免不必要的氧化作用对白茶的品质产生影响，因此白茶的生产基本上只使用了鲜叶制作方法。乌龙茶则需要较为复杂的发酵过程，鲜叶制作可以保证茶叶含有足够的水分和鲜味，使得茶叶发酵后口感更加复杂丰富。

4、鲜叶的保存方法

鲜叶制作方法由于叶片水分含量较高，所以其保存期限较干茶制作较短。如果要保存鲜叶，需要将其置于低温、高湿的环境中进行保存，如常温下，保鲜期约为2-3天，而在低温环境下，保鲜期可达7-10天。