茶叶放久了为什么会变黄

茶叶是世界上广泛食用的一种饮料，保存的好坏直接关系到茶叶的品质和口感体验，但茶叶放久了会出现变黄现象，为什么会这样呢？下面从几个方面详细阐述。

1、茶叶中色素酶的作用

茶叶中的色素酶是一种非常活跃的酶，它能够催化茶叶中的茶多酚氧化成为类黄酮，从而在茶叶中形成黄褐色的色素物质。当茶叶放置的时间久了，色素酶的作用会导致茶叶中含有大量的类黄酮，从而影响茶叶颜色的稳定性，使茶叶变黄。

2、茶叶中铁离子的存在

茶叶除了含有茶多酚和类黄酮等色素物质外，还含有丰富的铁元素。当茶叶中的茶多酚氧化成类黄酮时，铁离子会作为催化剂加速茶多酚的氧化反应。长时间的氧化反应会导致茶叶中的色素物质过多，从而使茶叶变黄。

3、茶叶保存方法不当

茶叶保存的好坏也会直接影响茶叶的品质，茶叶如果没有保存在透气干燥的环境中，容易使水分蒸发不及时，从而导致茶叶的颜色变黄。此外，如果茶叶保存在阳光直射的地方，紫外线的作用也会加剧茶叶中茶多酚的氧化反应，使茶叶变黄加剧。

4、茶叶本身的特性

茶叶种类不同，颜色也会有所不同。例如，熟普洱茶就是以特殊的工艺方法处理成为深色茶叶的，而绿茶和白茶则因为茶叶本身未经过氧化反应，颜色相对较浅。因此，茶叶放久了变黄也与茶叶本身的特性有关。

总的来说，茶叶放久了会变黄，主要还是茶多酚氧化成类黄酮的结果。因此，我们应该注意在保存茶叶的同时，选择透气干燥的环境并避免阳光直射，以保证茶叶的品质。同时，也要在喝茶前仔细检查茶叶的颜色，如果茶叶过于变黄或发臭则不宜食用，以避免对身体造成危害。