1、老寿眉的历史

老寿眉是中国茶文化中具有悠久历史的一种名茶。它产自江苏省常州市溧阳市寿眉乡，是中国十大名茶之一，享有“君品”之美称。传统的老寿眉制作工艺独特，在制作过程中需要经过杀青、揉捻、发酵、干燥等环节，每个环节都需要讲究细致的操作，才能制成优质的老寿眉。

2、口感变化

老寿眉的味道随着时间，其口感也有所不同。新鲜的老寿眉整体呈现出清新、馥郁、甜润的口感，而陈放后，老寿眉则逐渐散发出陈香，这种陈香的味道有人形容为“带有些许蜜的苦涩味”，尤其在干茶闻香的时候最为明显，是老茶中的一种独特韵味。

值得注意的是，陈放的时间越久，老寿眉的陈香味道和香气越浓烈，同时苦涩感也逐渐减少，整体味道变得更为温和浓郁，是一种深受老茶爱好者喜爱的味道。

3、价格变化

最近几年，老寿眉在茶叶市场上的价格有所波动。以2018年为例，老寿眉茶市的价格较2017年有所下降，具体表现为新茶降价幅度较大，而老茶价格呈现出持续上涨的趋势。这也说明了老茶在市场上的受欢迎程度越来越高，许多茶商也借此机会迎合市场需求，提高老寿眉的价格，调整市场需求和供给的平衡。

4、生产工艺变化

随着现代化生产工艺的应用，老寿眉的制作工艺也在不断改进。中山大学生物科学学院茶学专业王盼教授就曾开发了一种新型生产方法，称之为“老寿眉碱处理法”。这种新型生产方式在杀青阶段添加一定量的烧碱，让老寿眉的鲜叶制作更为简单，制作工艺也更加容易掌握，能够更好地保持老寿眉茶品的品质和口感。

此外，现代制茶技术的应用也使得老寿眉茶产品的品牌和市场地位进一步提升。市场上出现了许多寿眉系列茶，如“新寿眉”、“细叶寿眉”、“折叶寿眉”等。这些茶品在制作过程上采用了新型技术和传统工艺的结合，使得老寿眉的制作工艺更为多样化和普及化，更符合现代市场的需求。