1、白茶的制作方法

白茶以未展开的嫩芽和两片嫩叶的最嫩部分为原料，在采摘的当天或隔天立即取揉，揉捻之后即摊晾平放置在室温下，待水分逐渐散失后就是白茶。相比其他茶类，白茶的制作方法简单，茶叶经过极少的加工，因此保存了绝大部分的氨基酸。

2、白茶的生长环境

白茶的生长环境对白茶的氨基酸含量也有很大的影响。白茶主产于中国福建省，这个地区的海拔较高，气候多雨且云雾缭绕，这种湿润的气候有利于白茶茶树的生长，使其富含氨基酸。

此外，白茶的生长环境中缺乏没有浓度过高的化肥和杀虫剂等，这也有助于在无污染环境下生长的茶树，吸收更多的氨基酸，从而使茶叶的氨基酸含量更高。

3、白茶的发酵程度低

相比于绿茶、红茶等其他茶叶，白茶的发酵程度更低。在揉捻之后不进行其他操作，只是晾晒至水分逐渐散失，因此保持了茶叶的本来面貌。

而茶叶发酵的主要原因是微生物的作用，随着时间的推移，会导致抗氧化物质和氨基酸的分解，从而导致氨基酸含量的减少。因此，白茶的发酵程度低，也是保证白茶氨基酸含量高的重要原因。

4、白茶的烘焙温度低

烘焙温度高会导致一些物质的分解，进而影响茶叶的营养成分。而白茶的烘焙温度一般比较低，通常在70℃至80℃之间。

烘焙温度低，可以避免茶叶中的氨基酸、多酚等营养成分的分解。因此，白茶的烘焙温度低，也是保证白茶氨基酸含量高的重要因素之一。