普洱茶鲜叶萎凋有什么用

1、影响普洱茶的品质

普洱茶鲜叶萎凋是制成普洱茶的重要步骤，直接影响着茶叶的品质。叶子萎凋后会使茶叶颜色变黄，口感变得柔和，茶汤的甜度和润滑度也随之增加。此外，合理的萎凋过程还能够有助于提高普洱茶的香气和口感的均衡度。

如果鲜叶不充分地萎凋或者过度萎凋，都会对普洱茶的品质产生负面影响。不充分萎凋会使茶叶呈青紫色，口感苦涩生涩；而过度萎凋则会使茶叶失去鲜爽感，口感过于柔和偏软。

2、增加茶叶适宜发酵度

脱水萎凋是普洱茶制作的一道必需工序，能够为后续发酵过程创造适合的条件，为茶叶的特殊口感和香气打下基础。在脱水萎凋后，萎叶表层的细胞液开始缓慢流失，茶叶内部的微生物发酵活动也得到促进。

同时，鲜叶萎凋后内部的纤维素和果胶等物质会被裂解，茶叶中的酶类也会迅速活性化，随之而来的发酵过程，产生出一系列有益于茶叶品质的化学成分，如茶多酚、儿茶素等。

3、提高茶叶类化学物质含量

鲜叶萎凋过程会影响茶叶中各类化学成分的含量。萎凋过程中，茶叶中部分酶类和酸类物质会迅速失活，而另一部分酶类则开始活跃，有利于茶叶中苦味成分的降解。萎叶时，茶叶中的草酸含量逐渐下降，同时还有利于茶叶中铁元素的溶出。

萎凋过程中，茶叶中的主要成分变化表现在物质浓度、化学酸度和酶活性等方面。这些变化的产生和发展，最终决定了普洱茶的品质，为我们品尝普洱茶提供了保障。

4、塑造出普洱茶特有的口感和香气

萎叶是普洱茶生产的重要制作步骤，茶叶的口感和香气正是在此时形成。普洱茶具有独特的特殊口感和香气，这离不开茶叶的脱水萎凋工艺。随着脱水萎叶的进行，茶叶表层的颜色逐渐变深，鲜叶特有的草香气味也会消失，代之而起的是茶叶独特的陈香和蜜香。

此外，萎凋后的普洱茶叶，还有鲜明的木香和苔香味道，其中木香是因为茶叶脱水后叶子内部的水分迅速挥发导致，苔香则是属于茉莉花香，既芳郁又不失清新。