1、开水能够让茶叶释放更多的香味

使用开水泡茶的主要原因是因为开水可以让茶叶更好的释放出香味。在开水中，茶叶与水的温度差会使茶叶的细胞组织变得更加活跃，释放出更多的香味成分，从而使茶的香味更加浓郁。

同时，在开水温度较高的情况下，茶叶表面的一些化学成分也会被快速活化，加速茶叶的发酵过程，提高茶汤的色、香、味和汤色的浓淡。

2、开水中的氧气有利于茶叶的发酵

除了温度的作用以外，开水中的氧气也是泡茶的关键因素之一。开水中的氧气可以让茶叶中的酵素得到充分的氧化，从而使茶叶的味道更加浓郁。尤其是一些比较陈年的茶叶，使用开水可以更好的激活它们的酵素，从而使其味道更加丰富。

3、开水可以杀死茶叶表面的细菌

茶叶在采摘、加工、储存的过程中，很容易受到外部细菌的污染。而使用开水泡茶可以杀死茶叶表面的细菌，让茶叶更为干净卫生。

当然，这个过程并不是一瞬间完成的，需要让开水在茶叶上停留一段时间才能够达到杀菌的效果。

4、使用凉水泡茶可能产生有害物质

有些人喜欢使用凉水泡茶，认为可以保留茶叶中的营养成分。但是，使用凉水泡茶的过程中，茶叶中的一些酸性成分会被萃取出来，与水中的矿物质结合，生成一些对人体有害的物质，例如铝、锌等物质。

而使用开水泡茶则可以避免这一问题，因为在高温下，茶叶中营养成分的流失更少，并且不会在茶叶和水中产生令人担忧的化学反应。