1、茶叶的成分

茶叶中含有丰富的多酚类化合物，如儿茶素、茶黄素、花青素等。这些化合物在接触到热水后，会快速地溶解在水中，释放出茶叶的香味、味道和色泽。而茶叶中的儿茶素等多酚类化合物在高温下容易失去活性，所以需要选择适宜的水温泡茶。

2、水温对茶叶的影响

水温对于泡茶的影响非常重要。如果水温过高，会导致茶叶中的儿茶素等化合物过快地溶解，使茶汤变得苦涩；而如果水温过低，茶叶中的有效成分无法充分释放，导致茶汤口感不够浓郁。

因此，一般认为泡绿茶应使用80℃左右的水温，泡红茶和乌龙茶应以100℃的水温为宜。在实际泡茶时，也可以根据茶叶的品种和制作方法适当地调整水温。

3、茶具对泡茶水温的要求

除了水温，茶具的材质和结构也会对泡茶水温产生影响。陶瓷和玻璃材质的杯具相对保温性较差，泡茶时应该选择相对短的泡茶时间；而紫砂壶等陶土制品则能够很好地保持热度，泡茶时间可以相对延长一些。

此外，茶具的大小和造型也会影响泡茶的效果。一般来说，选择容积适中的茶具，可以更好地控制泡茶水温。

4、热水泡茶的禁忌

虽然热水泡茶有很多好处，但也需要注意一些禁忌。首先是避免使用过热或开水泡茶，这会破坏茶叶中的有效成分，导致口感不好；其次是避免浸泡时间过长，否则茶叶中的茶碱等物质会过度释放，对身体有害。

另外，泡茶时也要注意选择适量的茶叶和泡茶次数，不要一次泡太多，以免影响口感和营养吸收。