1、何为杀青？

杀青，是指茶叶内的酶已被破坏或去除，使茶叶失去发酵的能力，停止其内在化学变化。杀青是茶叶制造工艺过程中的一道重要工序，目的是保证茶叶质量，改善茶叶口感。

杀青程度是茶叶制作过程中的关键步骤之一，其不同程度的杀青决定茶叶的品质和口感。

2、杀青需要揉捻的原因

揉捻是茶叶制作过程中另一个关键步骤，其中一个重要的原因是杀青不彻底，揉捻可以帮助茶叶中的水分从细胞间隙里渗出来，使茶叶的含水量达到合适的程度，为后续的烘焙制作打下基础。

另外，揉捻还可以使茶叶变形、扭曲，从而有利于释放茶叶中的香气，增加茶叶的香味。

3、杀青到什么程度可以揉捻？

一般来说，茶叶的杀青程度越高，需要揉捻的程度就越轻。如果杀青不够彻底，揉捻就会影响茶叶口感，使其变得苦涩和难以入口。

对于绿茶而言，杀青程度需要高达90%以上，所以揉捻的程度比较轻；对于乌龙茶和红茶来说，杀青程度需要稍微低一些，揉捻的程度也要相应调整。

4、杀青到什么程度再揉青的注意事项

在进行杀青和揉捻过程中，需要注意以下几点：

一是掌握好时间和温度，太短或太长都会影响茶叶品质；

二是掌握好机器的转速和压力，过快或过慢都会影响茶叶质量；

三是要根据茶叶的品种和产地，调整好杀青和揉捻的具体参数，以便能够达到最佳的品质和口感。